| 作者 | 內容 | ||
|---|---|---|---|
Maplefield |
Maplefield 於 2010-8-20 11:17 寫道: （1）醬香型白酒 也稱為醬香型白酒，以茅台酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發酵工藝最為復雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 （2）濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發酵原料是多種原料，以高梁為主，發酵采用混蒸續渣工藝。發酵采用陳年老窖，也有人工培養的老窖。在名優酒中，濃香型白酒的產量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產的酒均是這種類型。 （3）清香型白酒 也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點是清香純正，采用清蒸清渣發酵工藝，發酵采用地缸。 （4）米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 （5）其它香型白酒 這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 ·醬香型白酒 酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調，口味細膩、優雅，空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒為代表。 ·濃香型白酒窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜幹淨、純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表。 ·清香型白酒酒色清亮透明，口味特別淨，清香純正，後味很甜。以汾酒、黃鶴樓酒和寶豐酒為代表。 ·米香型白酒口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，後味怡暢。以桂林三花酒為代表。 ·鳳香型白酒無色透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味協調，尾淨悠長。如西鳳酒。 ·董香型白酒清澈透明，藥香舒適，香氣典雅，酸度較高，後味較長。如貴州董酒。 ·豉香型白酒玉潔冰清，豉香獨特，醇和甘滑，余味爽淨。如廣東玉冰燒酒。 ·芝麻香型白酒芝麻香突出，優雅細膩，甘爽協調，尾淨具有芝麻香特有風格。如山東景芝白幹酒。 ·特型白酒酒色清亮，酒香芬芳，酒味純正，酒體柔和，諸味協調，香味悠長。以江西四特酒為代表。 ·兼香型白酒目前國內有兩種類型，一是醬中帶濃型，表現為芳香、舒適、細膩豐滿、醬濃協調，余味爽淨悠長。如湖北白雲邊酒。二是濃中帶醬型，主要表現在濃香帶醬香，諸味協調，口味細膩，余味爽淨。如黑龍江的玉泉酒等。 |
||
| 樓主 | |||
| 國米 |
國米 於 2010-8-20 11:37 寫道: I will have my home-made 白酒 very soon. Likely next week. Want to try?  |
||
| 第 1 樓 | |||
| 人黃豬老 |
人黃豬老 於 2010-8-20 11:51 寫道:
哪儂的酒曲？蒸餾不？ |
||
| 第 2 樓 | |||
| 國米 |
國米 於 2010-8-20 11:53 寫道:
China. Yes. |
||
| 第 3 樓 | |||
| 人黃豬老 |
人黃豬老 於 2010-8-20 12:11 寫道:
車間照片的有？給看看setup. 你喝完72小時後上貼說平安無事嘍～～～～，然後大部隊進村。 |
||
| 第 4 樓 | |||
| 國米 |
國米 於 2010-8-20 12:18 寫道:
No picture for sure. I can do the rest though. |
||
| 第 5 樓 | |||
| 人黃豬老 |
人黃豬老 於 2010-8-20 12:21 寫道:
別介啊，俺正在想蒸餾的問題呐。 |
||
| 第 6 樓 | |||
| 國米 |
國米 於 2010-8-20 12:22 寫道:
Who told you those TJ Dialect? |
||
| 第 7 樓 | |||
| Maplefield |
Maplefield 於 2010-8-20 12:37 寫道:
當然 |
||
| 第 8 樓 | |||
| Maplefield |
Maplefield 於 2010-8-20 12:41 寫道: 你用的什麼原料？  |
||
| 第 9 樓 |
