[maohu]

@美食作家王刚

​​哈喽大家好我是王刚，很多同学叫我介绍一下香料，今天我就给大家介绍【常见香料】的用法。



材料：

小茴香、丁香、桂皮、山奈、八角、草果、白扣、川砂仁、香叶、白芷、甘草、陈皮


【1】小茴香：
非常常见的香料，
增香，去腥，一般卤菜时都会使用。


【2】丁香：
香味浓，有点麻，穿透力很强，
所以一定不能放太多，需要控制用量。


    【3】桂皮：
味道甘香、略带微辣，
可以增加香味。常见的桂皮可分为
桶桂、厚肉桂、薄肉桂。
桶桂质量最好颜色为土黄色，
可以切碎使用，
常用于炖肉、烧鱼、卤水等。


【4】山奈：
又叫三奈、三奈子、砂姜、沙姜；
味辛甘，放入菜肴中起到开胃消食的作用。

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【5】八角：
味道甘甜，有强烈而特殊的香气，
是卤料的必须佐料，也用于制作五香粉，
也可以用于炖、煮、腌、卤、泡等制作方法。


【6】草果：
也是中药材，味道苦，
是调味的香料，可以增加菜肴的辛香。


【7】白扣：
也叫白豆蔻、白蔻仁，
作为调味料,可去异味,
增香辛，香味十足。
做卤水的必备调料，
很适合卤鸭、卤鸡。


【8】砂仁：
中药材，行气调味，和胃醒脾。
味辛，性温，有浓郁香气，
主要用于去腥增香。


【9】香叶：
非常常见的香料，
比较浓的香味,主要增香去异味，
同时还有防腐的功能。

[maohu]

【10】白芷：
气味苦香，味道辛凉微苦，
作调味料，可去异味，增香辛。
同时，还具有祛风解表，散寒止痛，
除湿通窍，消肿排脓的功效。


 【11】甘草：
可起到去腥的作用，
在卤水中可以赋予食材甜味和香气。


【12】陈皮： 
也是药材，做卤水或红烧肉时会放一些，
能起到消火，祛湿，开胃，去腥的作用。

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最后附上卤料配方




以2000克的肥肠为例，也可加入其它食材

八角（3颗）、拍散的草果（1颗）、桂皮（10克）、香叶（少许）、小茴香（15克）、青花椒（5克）、干辣椒（10克） 

[雨后]

哈哈，这个也太多了吧

[春去春回来]

刘爪，

以后用到时看。。。。。。

[Pastime]

炖煮肉食必备之品

[灵猴]

俺甚少用香料

[Skater]

只会用蒜姜其他的不懂