12种常见香料怎么用？今天一次性告诉你！（附卤料配方） (发表于4年前)

maohu

@美食作家王刚

哈喽大家好我是王刚，很多同学叫我介绍一下香料，今天我就给大家介绍【常见香料】的用法。

材料：

小茴香、丁香、桂皮、山奈、八角、草果、白扣、川砂仁、香叶、白芷、甘草、陈皮

【1】小茴香：
非常常见的香料，
增香，去腥，一般卤菜时都会使用。

【2】丁香：
香味浓，有点麻，穿透力很强，
所以一定不能放太多，需要控制用量。

【3】桂皮：
味道甘香、略带微辣，
可以增加香味。常见的桂皮可分为
桶桂、厚肉桂、薄肉桂。
桶桂质量最好颜色为土黄色，
可以切碎使用，
常用于炖肉、烧鱼、卤水等。

【4】山奈：
又叫三奈、三奈子、砂姜、沙姜；
味辛甘，放入菜肴中起到开胃消食的作用。

maohu

【5】八角：
味道甘甜，有强烈而特殊的香气，
是卤料的必须佐料，也用于制作五香粉，
也可以用于炖、煮、腌、卤、泡等制作方法。

【6】草果：
也是中药材，味道苦，
是调味的香料，可以增加菜肴的辛香。

【7】白扣：
也叫白豆蔻、白蔻仁，
作为调味料,可去异味,
增香辛，香味十足。
做卤水的必备调料，
很适合卤鸭、卤鸡。

【8】砂仁：
中药材，行气调味，和胃醒脾。
味辛，性温，有浓郁香气，
主要用于去腥增香。

【9】香叶：
非常常见的香料，
比较浓的香味,主要增香去异味，
同时还有防腐的功能。

maohu

【10】白芷：
气味苦香，味道辛凉微苦，
作调味料，可去异味，增香辛。
同时，还具有祛风解表，散寒止痛，
除湿通窍，消肿排脓的功效。

【11】甘草：
可起到去腥的作用，
在卤水中可以赋予食材甜味和香气。

【12】陈皮：
也是药材，做卤水或红烧肉时会放一些，
能起到消火，祛湿，开胃，去腥的作用。

最后附上卤料配方

以2000克的肥肠为例，也可加入其它食材

八角（3颗）、拍散的草果（1颗）、桂皮（10克）、香叶（少许）、小茴香（15克）、青花椒（5克）、干辣椒（10克）

雨后

哈哈，这个也太多了吧

春去春回来

刘爪，

以后用到时看。。。。。。

Pastime

炖煮肉食必备之品

灵猴

俺甚少用香料

Skater

只会用蒜姜其他的不懂