但是根据近期许多研究,胆固醇摄取量与血胆固醇量之间其实没有直接关系!早在2006年《Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care》即有美国研究结果显示出,70%的人在摄取胆固醇后,血液中胆固醇含量不会上升;即使是剩下的30%,胆固醇也只是些微上升。这是因为肝脏可以控制胆固醇生成速度来调节胆固醇的总量,吃进得多,就自主生成少一些、吃得少就生成多一些,这也是正常人每天吃三颗以上鸡蛋,血胆固醇也不见得会高的原因。
《2015~2020年美国饮食指南》也因此取消了胆固醇每日摄取量不超过300毫克的限制,血胆固醇不见得升高、心血管疾病的疑虑被辟除,但人对摄取胆固醇的调节反应还是不尽相同,尤其有些人可能因年龄增加而调节能力变差,或真的摄取超过了每天所需合成量,身体还是会处于"高胆固醇"状态。