[雨后]

干香菇是由鲜香菇经过烤制等工艺加工而来的产品，这样的话香菇保存的时间会更长一些，那么在我们的生活当中，干香菇都是用来炒炖煮味道吃起来非常的好吃，口感细腻，所以说深深受到了大家的喜欢，那么我们都知道，干香菇在烹调之前是需要经过泡发的，但是有很多的人，他们在泡发干香菇的时候，很多人都是直接用开水泡，原来这样一直都做错了，难怪香菇吃起来一点都不香。

[雨后]

别再用“热水”泡香菇了，学会这个小窍门，3分钟全部泡开，且营养不流失！

首先我们要准备一个神器，没错就是它——密封盒或密封罐，你可能会说了这也叫神器啊，我家也有，没错就是这样一个不起眼的密封盒（密封罐），当然除了有神器之外还需要添加两个辅助功能，那就是白糖和面粉，有了这两个辅助的助攻就能让你快速的泡发香菇。

[雨后]

香菇是山珍之王，含有的营养非常丰富，用什么水泡发，主要考虑的是香菇中含有较多的嘌呤、氨基酸物质，都是水溶性的。在开水中烫泡，这些物质会加速流失。事实上，泡发干香菇中的温水（30度），水一定要是温水，并且水温最高不能超过30度，这样就不会使干香菇流失营养了，同时还要在温水中加入一勺白糖，加白糖能快速泡发香菇，还能不破坏香菇的鲜美味道，这样烹饪出来的香菇味道会更加好，然后就是再放一勺面粉，加入面粉能清楚香菇中的杂质，这样就能泡出鲜美味道的香菇。

[雨后]

放白糖的作用，干香菇中有一种叫乌苷酸的化合物，白糖能使它充分分解，这样泡发的香菇不仅鲜味更浓，色泽也更加的鲜亮，而且它的渗透能力比较强，能够达到快速泡发的目的。加入面粉，面粉具有很强的吸附能力，能够很好的吸附香菇伞中的灰尘和杂质。然后盖上盖子，开始最重要的一步，如果让它静止泡发，这需要半个小时甚至一个小时，而我们用罐子只需要摇晃2分钟就可以了，香菇不仅能够急速膨胀，连杂质都融进了水里。

[雨后]

总结小技巧：

1.泡香菇用温水，而不用热水，是因为用热水会导致香菇内的营养流失。

2.撒入白糖是为了让香菇加快吸收水分，面粉为了吸附出香菇内的脏东西。

3.用力摇晃可以加快水分子运动，和白糖一起，加快香菇泡发的时间。

[雨后]

平行空间 写道:

下次可以试试

我一般都是用冷水泡，看来是错了

[雨后]

xxcl 写道:

谢谢分享。准备试一试。

不用客气，我也准备试试这个方法

[雨后]

平行空间 写道:

雨后 写道: 我一般都是用冷水泡，看来是错了 泡一天也可以的。

是啊，这个与泡木耳好像还不一样

[雨后]

空山 写道:

我也是用冷水泡的 这个面粉白糖和温水要先搅拌均匀再加入香菇么？

我觉得都行，因为你摇晃的时候就均匀分布了

[雨后]

平行空间 写道:

见过有急速泡发的银耳。

银耳不能长期的泡发，否则有毒