[feifei1128]

清炖狮子头属于淮扬菜系。狮子头拳头大小的丸子中，除肥瘦相间的猪肉以外，还加入了滑豆腐和粉藕，因而口感细嫩爽滑，松软微弹，汤色清淡，味道清香。尤其加入白菜（黄芽白）同煮，使得这道菜肴营养丰富，老幼咸宜。
先切葱和姜，制作葱姜水

准备藕丁和豆腐



猪肉碎先后混合葱姜水，鸡蛋清，莲藕丁，豆腐，淀粉，香油搅拌



锅里放白菜，鸡汤，然后把肉丸放入锅内，再放上白菜叶，盖盖子，大火烧开后转小火炖一个半小时



出锅

[平行空间]

简直是猪肉烧卖。

[红杉]

和扬州清炖狮子头相似度不高。

[温一壶月光下酒]

狮子头用肉馅做只能叫大丸子，口感完全不对啊

--狮子头是因为用的是肥瘦相间的肉切成的肉丁，煮过之后肥肉软化的厉害，大肉丸子表面凹凸不平像狮子的头才以此得名

[damnff]

这一定要先留下来，下班看

[被禁止的用户]

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[红杉]

温一壶月光下酒 写道:

狮子头用肉馅做只能叫大丸子，口感完全不对啊 --狮子头是因为用的是肥瘦相间的肉切成的肉丁，煮过之后肥肉软化的厉害，大肉丸子表面凹凸不平像狮子的头才以此得名

而且筷子碰一下一抖一抖的，口感要嫩。

[feifei1128]

你们说的很对， 一般最好是五花肉切碎了做。肉馅是一种偷懒的办法

[红杉]

feifei1128 写道:

你们说的很对， 一般最好是五花肉切碎了做。肉馅是一种偷懒的办法

大统华狮子头估计和你这种方法一样。

[GPS2000]

温一壶月光下酒 写道:

狮子头用肉馅做只能叫大丸子，口感完全不对啊 --狮子头是因为用的是肥瘦相间的肉切成的肉丁，煮过之后肥肉软化的厉害，大肉丸子表面凹凸不平像狮子的头才以此得名

最正宗做法确实如此，没有刀工和时间不行。