调饺子馅老出水？偷偷加点“它”，锁水又提鲜，破五必吃转 (发表于4年前)

雨后

大年初五，俗称“破五”，是春节期间重要的一环，也是历史悠久的中国传统节日之一。

因为过了初五，一些旧时的禁忌就都可以解除了。所以这一天承担了太多人们的希望与憧憬，习俗自然也特别多，送穷、迎财神...

雨后

暖暖家这边的年俗是破五得吃饺子，不知道您家有什么习俗呢？俗话说“初三盒子往家转，初五捏小人嘴”，这里的小人嘴说的就是饺子。

因为包饺子时，饺子的外皮挨着捏上一圈，被认为这样就会把小人嘴给捏住了。据说这样可以规避周围谗言，让生活变得顺遂起来。

雨后

而老北京人有讲究，“破五”饺子的肉馅，一定要自己去剁，菜馅儿也要自己剁，这样预示着来年一切都很顺利，把一切不顺都剁没了。

“破五”的饺子讲究馅儿是一个肉丸的，饺子的形状是扁圆的，它和古代象征财富的元宝的样子很相似。一家人团圆吃“破五”饺子，那么就寓意着在新的一年里头，可以增加财富，可以过上更好的日子。

雨后

不过，春节期间每天都是大鱼大肉，如果再教大家做个纯肉馅的饺子，肯定腻得慌。今天暖暖就教大家做一个创意版【香菇猪肉饺子】。不仅馅料升级，饺子皮更是升级为双色的大气的翡翠水饺，光看着就馋人。

香菇素有“山珍之王”的美誉，味道鲜美、营养丰富，富含多种人体必需的氨基酸。藕全身都是宝，能补气养血、清热解毒。

用它俩作为“破五”饺子馅再合适不过了，不仅能帮助消化，还有缓解便秘、减肥等作用。而且过年吃香菇馅饺子，也有向上、鼓财的美好寓意。

雨后

但是，后台总有粉丝留言说，饺子好吃，但每次自己调饺子、包子馅老出水，包的时候非常麻烦，包出来的饺子、包子破皮又难吃。

今天暖暖就来揭秘，大家亲测好用的4个大厨窍门，觉得实用的暖粉赶紧收藏起来~

雨后

[color=rgba(230, 88, 65, 0.690196)]☛饺子馅不出水窍门①：[/color]一般的饺子馅都是荤素搭配，但适合包饺子的蔬菜含水较大，如白菜、萝卜、韭菜。无论哪一种，很多人都是把菜剁碎，加盐将水分杀出，再把蔬菜里的水挤干。这种做法，虽然能把多余的水分去掉，但也让蔬菜里的营养成分白白流失。

√正确的做法是：蔬菜剁碎后，不要放食盐，而是放熟油或者香油搅拌。因为蔬菜和油接触后，蔬菜就被一层油膜包裹，避免与盐接触，菜中水分就不容易向外渗透，既避免营养成分的流失，又能保持馅料鲜嫩可口。

雨后

[color=rgba(230, 88, 65, 0.690196)]饺子馅不出水窍门②：[/color]肉馅加好调料后，将准备好的蔬菜分次加到肉馅里，每次加完蔬菜，都要充分搅拌，把蔬菜中的流汁搅到肉馅中去，这样也可减少蔬菜中水分渗出。

[color=rgba(230, 88, 65, 0.690196)]☛饺子馅不出水窍门③：[/color]肉馅和蔬菜拌在一起后，打一颗鸡蛋再拌匀。加鸡蛋的作用是，饺子在加热过程中，饺子馅里的鸡蛋蛋白质会因温度的升高而凝固，等于把饺子馅里的水分锁住了这样饺子馅也不会煮破。

[color=rgba(230, 88, 65, 0.690196)]☛饺子馅不出水窍门④：[/color]饺子馅调好后再加盐，食盐最后放可以减少对蔬菜的渗透时间。

坤朋

这个年不好过，什么讲究都没有了，平安无病最重要了

鸡同鸭讲

雨后写道:

暖暖家这边的年俗是破五得吃饺子，不知道您家有什么习俗呢？俗话说“初三盒子往家转，初五捏小人嘴”，这里的小人嘴说的就是饺子。

因为包饺子时，饺子的外皮挨着捏上一圈，被认为这样就会把小人嘴给捏住了。据说这样可以规避周围谗言，让生活变得顺遂起来。

听你一唠叨我得赶紧去冰柜里面找饺子

雨后

坤朋写道:

这个年不好过，什么讲究都没有了，平安无病最重要了

是啊，本来应该是一大家子过初五的，现在就两个人，我都六天没有出门了，快憋死了

调饺子馅老出水？偷偷加点“它”，锁水又提鲜，破五必吃 转 (发表于4年前)

调饺子馅老出水？偷偷加点“它”，锁水又提鲜，破五必吃转 (发表于4年前)