[楚天太阳]

虽然不是上海人，但是因为在上海长大，所以对上海的各种点心都特别喜欢。去年带儿子去上海游玩，特地去了大壶春，不仅品尝了我心心念念的生煎包，同时还品尝了蟹壳黄，多少年了居然味道没有什么变化，太满足了。
蟹壳黄是用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。刚出炉的蟹壳黄呈褐黄色，吃到嘴里有酥、松、香的口感，最初的蟹壳黄是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成，现在大多数都用烤箱来代替炉壁了。蟹壳黄的口味也是多种多样，可咸可甜。今天我们来做两种馅的蟹壳黄-萝卜丝馅的和豆沙馅的。为了取得更加酥脆的效果，把酵面皮的一半制成烫面，降低了面皮的筋性，不仅使操作的时候更加容易，而且使制作出来的蟹壳黄真正达到了“入口酥皮纷纷下”的效果。

[whatif]

上海羌饼会做吗？

[pws07]

一个热量不少

[damnff]

这是萝蔔咝饼吗？

[被禁止的用户]

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[楚天太阳]

damnff 写道:

这是萝蔔咝饼吗？

是上海的一道小吃，里面有萝卜丝，但是不能叫萝卜丝饼，因为萝卜丝饼不是这样的酥皮，而且萝卜丝饼里没有肉。

[damnff]

楚天太阳 写道:

是上海的一道小吃，里面有萝卜丝，但是不能叫萝卜丝饼，因为萝卜丝饼不是这样的酥皮，而且萝卜丝饼里没有肉。

原来还有这样的分别。。。

[楚天太阳]

damnff 写道:

楚天太阳 写道: 是上海的一道小吃，里面有萝卜丝，但是不能叫萝卜丝饼，因为萝卜丝饼不是这样的酥皮，而且萝卜丝饼里没有肉。 原来还有这样的分别。。。

是的哦。

[楚天太阳]

whatif 写道:

上海羌饼会做吗？

你说的应该说发酵葱油饼吧？当然会做，那是必须的。

[whatif]

楚天太阳 写道:

whatif 写道: 上海羌饼会做吗？ 你说的应该说发酵葱油饼吧？当然会做，那是必须的。

做一个看看，像不像羌饼。