| 广告联系 | 繁体版 | 手机版 | 微信 | 微博 | 搜索:
欢迎您 游客 | 登录 | 免费注册 | 忘记了密码 | 社交账号注册或登录

首页

温哥华资讯

温哥华地产

温哥华教育

温哥华财税

新移民/招聘

黄页/二手

旅游
搜索:  

 论坛通告:  转载新闻请务必注明出处,这些媒体请不要转,谢谢   请不要上传第三方有版权的照片,请尊重版权,谢谢   批评商家需要注意  
 个人空间: 乱想 | XY | 血流成河 | 静观云卷云舒 | 罗蓬特机器人 | 快乐的狮子 | 分享你的人生,寻找新的朋友 | 忽然听到一個墨西哥女仔唱。呐呐呐呐呐呢呐 | nessus | 湖里湖涂 | ACY Securities | 白龙王许道长 | 桃花岛 | 客观中立而实事求是,唯服理据而杜绝辱骂 | 朱朱的招聘 | 顾晓军 | 五木森林 | lxls | 国际货运海运(家具设备食品材料货品) | Amy Yi
 最新求助: 请问谁知道哪里有卖理发的电动推子?   忽然有个疑问:战争时期,加拿大拿PR卡未入籍的永久居民会被强制服兵役吗?   这个银条   如何修改会员名?
 论坛转跳:
     发帖回帖获取加西镑, 兑换精彩礼物

论坛首页 -> 吃吃喝喝

一顿网红晚餐的研究报告 (发表于3年前)



回复主题  图片幻灯展示  增添帖子到书签中  给帖子中的发贴者批量赠送献花或者花篮    |##| -> |=|        发表新主题
阅读上一个主题 :: 阅读下一个主题  
作者 正文
maohu
(只看此人)




文章 时间: 2020-9-24 22:17 引用回复
@植物人史军

摘要
网传北京*家菜在当今最具代表性的北京菜馆之一,不仅有着神秘的菜品和点餐方式(不能点菜),而且还顶着米其林一星餐厅的光环。为了深入理解*家菜成为网红餐厅的原因,微博读城团队深入菜馆总店,进行实地品尝和探访实验。最终得出结论,菜品口味和环境与大多数高校食堂一致,唯有服务水品可圈可点。

1.前言
在北京,有一个菜馆,他的名声绝对是如雷贯耳,特点是不能点餐,没有菜谱,选了价格之后,菜是由厨师安排搭配。同时,更值得注意的是,这个菜馆是米其林一星餐厅。而这个有着30多年历史的餐厅是如何从一间小店成为北京菜的“代表”,以及国际友人亲睐的网红打卡胜地,其中的原因值得我们深入分析和借鉴。
当下,很多老字号餐饮品牌出现了经营危机,比如在2020年9月发生的王府井狗不理加盟店包子事件。就本质而言,关键还是在于很多老字号固步自封,并没有及时调整自己的产品和经营方向,不去理解消费者需求的变化,总是想躺在自己的金字招牌上赚钱,以至于恶评如潮,甚至出现了关店的现象。
但是为什么*家菜在如此激烈的竞争中独树一帜?这是特别值得我们进行分析和探索的问题。

2.材料和方法
2020年9月24日晚,微博读城实验团队一行10人对北京德胜门内大街*家菜的菜品进行取样,本次实验样品为298/位的套餐。
我们在实验中采用了目视观察,拍照分析,亲口品尝和讨论等多种方法,对餐厅环境进行品价,并从色香味等三个方面对菜品进行了评判,并通过讨论得出结果。

3.实验结果
本次实验共花费3070,其中包括10人套餐费用和6瓶330ml青岛纯生啤酒费用。
在实验中,无论热菜还是凉菜都超出想象,以下为结果和讨论。
3.1压桌凉菜
分别是拌三丝,熏肉,虾子芹菜,麻豆腐和椒麻鸡。
拌三丝,姑且这么叫吧,因为意外原因,没有听清名字。胡萝卜丝,豆芽和些许韭菜拌制而成,上面撒上黑芝麻和白芝麻。切丝基本上达到了家常厨艺的水品,味道咸中带酸,没有其他特殊的味道。
熏肉,确实经过了熏制,特别是在保鲜上精益求精,入口的时候,舌头和牙齿还能感受到丝丝寒意。考虑低温可以极大降低细菌的繁殖速度,这低温保存技术可以极大提高肉类的安全性,考虑贴心。
虾子芹菜,芹菜刀工不错,配合上昂贵而稀少的虾子,让一道平民菜肴硬生生有了皇家的感觉。
椒麻鸡,此版本椒麻鸡与四川椒麻鸡有着完全不同的风味,在抛弃世俗的花椒和麻椒作为调料之后,厨师创造性地使用了蒜蓉为煮熟切块的鸡胸肉调味,以其让食客在心中得出关于两种椒麻鸡的对比,从而实现品味提升。
芥末墩,超越传统的做法,厨师采用了此时无声胜有声的做法,大量的糖和醋取代了芥末的地位,温柔地抚慰你的嘴边,菜帮里一丝丝悠悠的芥末味道让人有无限遐想。
翡翠豆腐,超级创意菜,用新鲜毛豆制成。装盘完美还原了街头小吃的粗旷画风,口味也一样狂野,最惊喜的是看似没有啥调料的这道菜,却是整场调料最充足的菜了。

3.2 热菜
藕盒,超级创意菜品。通常的炸藕盒都是将肉馅酿入藕夹,挂面糊下锅炸制而成。而这次晚餐的炸藕盒是用面皮包裹藕和肉馅制成,乍看之下,还以为是馅饼。这种涉及应该是考虑到挂面糊油炸会极大刺激人的食欲,有可能导致体重暴增。换做面皮之后,软塌塌的馅料口感可以促使大家自觉控制热量摄入。
炸牛肉,显然是炸藕盒的姊妹篇,就是用面皮包裹牛肉油炸。为了帮助大家控制钠的摄入量,于是面皮和牛肉都几乎没有加盐。甚至淋上的红色油辣椒,都是没有盐味的,从营养学的角度异常贴心。
炸咯吱,我不是老北京,不做过多评价了。但是这是超越之作,因为我在所有北京的老字号馆子里都没有见过这样的炸咯吱。创新力可见一般。
鸡胸松肉,就是鸡胸切片挂面糊油炸制成的。考虑到鸡脯肉过于没有味道,于是通过深度加热来提升鸡肉的咀嚼口感。
油焖大虾,真的很油啊,虾壳和盘子里都满满的油,甚至还补充了一些油炸过的面包粒,这个操作出现在一众“健康菜品”中着实让人迷惑。为什么在这里使用如此多的脂肪,需要进一步研究和理解厨师的意图。
虎皮肘子,切成片了,这是神奇的肘子,这片肉居然是有“五花”的!肘子肉有五花的状态的吗?不过也可能是特殊的菜肴叫法而已,毕竟,我也是吃过没有牛肉的牛肉面的人。
葱姜鳜鱼上桌了,虽然中间的脊骨被去除,但是深度油炸之后,仍然维持了鳜鱼原有的造型。并且很贴心地配备了餐刀和餐叉,让主人有了两种选择,一是有机会分切整条鱼,还可以在菜肴较少的时候,让鱼保持完整在桌上镇场。
烧鸭子,切成小块的鸭胸肉配上了荷叶饼,还有甜面酱和葱丝,完美结合了街头啤酒烤鸭和片皮鸭的吃法,让你在一道菜里同时体会大餐和街头小吃的精髓。

3.3 汤
冬瓜丸子汤,每人一小碗,内有拇指大小丸子两粒,这应该是考虑到大家的肠胃负担很重,一定要减少油腻。同时再次考虑到大家需要减少对钠的摄入,汤水及其清淡。

3.4 甜品
豌豆黄,摆盘是整晚最有感觉的菜肴,菱形切块被厨师认真地摆成了花朵造型(或者是星星?)。

3.5 果盘
由西瓜和圣女果组成,与绝大多数饭店赠送的一致。

3.6 饮料
青岛纯生,一如既往的稳定,与酒吧和ktv的口味和售价均一致,非常贴心。

4.结论
综合所有实验团队成员对上述菜肴和服务进行讨论之后,一致认为,本家菜馆最大的优点是服务员非常热情,上菜,报菜名,清理骨碟都非常及时。当然,很多菜品精确控制食盐量,对控制钠摄入很有帮助。
总的来说,如果你想体验纯正的北京菜,请深度考虑;如果你想感受北京传统文化,请深度考虑;如果你想宴请重要朋友,请深度考虑。












 
花篮
分享
_________________
宅出风格,宅出水平,宅出安全

——————————————————————————————————
楼主 | 电梯直达
阅读会员资料 发送站内短信 主题 User photo gallery 礼物  
论坛广告 口水直流!加西网推出大温餐馆点评!发评论就可挣加西镑!
maohu
(只看此人)




文章 时间: 2020-9-24 22:19 引用回复














 
花篮
分享
_________________
宅出风格,宅出水平,宅出安全

——————————————————————————————————
沙发 | 返回顶端
阅读会员资料 发送站内短信 主题 User photo gallery 礼物  
论坛广告 大温哥华美食中心,您就餐的最佳指南
damnff
(只看此人)



文章 时间: 2020-9-24 22:19 引用回复
感觉菜餚都非常的普通

只是摆设上花点心思而已
 
花篮
分享
板凳 | 返回顶端
阅读会员资料 发送站内短信 主题 User photo gallery 礼物  
论坛广告 Richmond Signature 马自达精选车型利率0%, 再加$特别折扣!
喋喋不休
(只看此人)



文章 时间: 2020-9-25 09:14 引用回复
非常一般的菜
 
花篮
分享
地板 | 返回顶端
阅读会员资料 发送站内短信 主题 User photo gallery 礼物  
星期五
(只看此人)



文章 时间: 2020-9-25 13:23 引用回复
是手机拍的吗? 看起来非常普通,大排档水平
 
花篮
分享
5 楼 | 返回顶端
阅读会员资料 发送站内短信 主题 User photo gallery 礼物  
 
回复主题     |##| -> |=|     论坛首页 -> 吃吃喝喝 所有的时间均为 美国太平洋时间
1页,共1


注:
  • 以上论坛所有发言仅代表发帖者个人观点, 并不代表本站观点或立场, 加西网对此不负任何责任。
  • 投资理财及买房卖房版面的帖子不构成投资建议。投资有风险,责任请自负
  • 对二手买卖中的虚假信息,买卖中的纠纷等均与本站无关。
  • 黄页热门商家 免费个人广告
    发布商业广告

    不能在本论坛发表新主题
    不能在本论坛回复主题
    不能在本论坛编辑自己的文章
    不能在本论坛删除自己的文章
    不能在本论坛发表投票
    不能在这个论坛添加附件
    可以在这个论坛下载文件

    论坛转跳: 

    maohu, maohu, damnff, 喋喋不休, 星期五
    潜力帖子 精华帖子 热门帖子
    加国计划要在三年内赶走50万非临时居民
    突发:小杜拟新法房东公开租金历史
    多房暴负:房价要向2017年看齐了
    分析:贷款利率今春下降将连降数年
    离谱!加国这市考虑对房东征雨水税
    台湾呼声很高啊
    不小心用电话打了长时间长途
    美股三大指数集体收涨
    终于体会到近视了
    回国倒时差容易,回温哥华难
    喜欢娘娘在日本可以吃饱饭
    台北的厕所
    刚找到了车钥匙!
    3万加币的小米汽车来了
    以色列战争罪
    同号雷达钞
    今天包粽子 兼和粉红吵架
    热烈恭贺钱币小站新任版主四季豆同学
    北温换硬币活动取消
    加拿大唯一无国籍的硬币
    每周版主推荐,美女精选(二七二)
    美国印第安人1元卷今日发货
    每周版主推荐,美女精选(二七一)
    电视剧繁花观后感之阿宝到底喜欢哪...
    每周版主推荐,美女精选(二七零)
    2024 雪中即景
    每周版主推荐,美女精选(二六九)
    每周版主推荐,美女精选(二六八)
    每周版主推荐,美女精选(二六七)
    每周版主推荐,美女精选(二六六)
    中国没有恐袭
    BC省长宣布:BC将实行永久夏令时 但...
    卧槽 太贵了
    你们回国有很安全的感觉吗
    除了中国,还有第二个国家买火车票...
    请问为啥Tylor Swift这么火啊?
    有人今天不做大餐吗
    挖坟的ID大聚会
    啊呀,猪队友又惹祸了:刘梦颖亲自...
    台湾故宫国宝,法理上的所有权
    国移啊国移
    华人社会的民主真衰,由王局被禁5年...
    各位有没有想过把房子卖了搬到便宜...
    什么原因中国的航班不飞温哥华了?
    有人买大童话的那个北京烤鸭了吗?...

    最新新闻 热门新闻 热评新闻
    中国公民刚偷渡来美,遭判12年监禁!网叫好(图)
    上海的德国人感受中国职场与生活(图)
    刺激不见成效 中国央行或在20多年后重新购买国债(图)
    华妇洛杉矶唐人街遭劫 浑身是血 居民恐慌害怕(图)
    美34岁连体双胞胎姐妹之一结婚,丈夫是男护士(图)
    “中国房产不是在爆雷,就是在爆雷的路上…”(图)
    王小帅新片参柏林影展被北京勒令撤片 触哪根神经?(图)
    中国科技考古团队根据遗骨复原了古代帝王容貌(图)
    举报安全问题后离奇死亡 波音“吹哨人”亲属发声
    牵牵抱抱按大腿 马克龙与他太亲密 网:快结婚(图)
    12匹狼跨过结冰黄河 专家拍下壮观一幕 网惊叹好整齐(图)
    长期打这种针避孕 脑膜瘤风险恐增5倍(图)
    哈佛大学图书馆移除"人皮书"封面 背后历史恐怖
    组团游说美国会采取行动 硅谷盼加大限制中国人工智能
    移民局新服务:新入籍时可同步申请/更新社安号
    想进入美国名校 SAT成绩是关键!
    撞桥货轮与赵安吉有关 疑技术肇祸
    汪小菲求婚成功 张兰曝儿子被陷害
    692分考人大 嫁给光棍沦为低保户
    慎入 女艺术家表演旗舞误触高压电
    90岁巨擘 心理大师诺奖得主去世
    胡歌拒绝库克约饭邀请?排外癔症
    传苹果与Google结盟 iPhone碰上Gemini会有何火花?(图)
    禁止使用!微信公告:马上卸载!抖音最新公告(图)
    吓死 大温有人养这种9尺长的动物
    网飞版三体在中国受欢迎:"不如完全剔除中国元素"(图)
    又是报复性撞人? 中南海旁或生蓄意撞人大车祸(图)
    大温长周末繁忙 出行前先看这一篇
    越发频繁 这航空公司8人加国失踪
    63岁郎平烫了红色卷发,退休后年轻漂亮了很多(图)
    又掷"王炸" 特鲁多今天宣布大撒钱
    每月2千退休金 大温老人仍活不起
    台曝首例小林制药受害者:70岁妇人吃两月患肾病
    耶伦:访华将把中国产能过剩列为关键讨论议题(图)
    交税!北温污水处理厂超预算30多亿
    与俄罗斯开战 英国撑不过2个月(图)
    这起诉讼或改变加国经纪收的佣金
    加国GDP增长超过预期加元节节攀升
    美国人对TikTok态度转变 近半支持封禁或强制出售
    厉害!加国这家中餐馆宣布不收小费
    英首相:中国是对我们经济安全最大的国家威胁(图)
    中国黑帮垄断美国非法大麻市场 疑与官方有关(图)
    “订婚强奸案”彩礼纠纷宣判:女方已退还彩礼...(图)
    想进入美国名校 SAT成绩是关键!
    禁止使用!微信公告:马上卸载!抖音最新公告(图)

    更多方式阅读论坛:

    Android: 加西网
    [下载]

    Android: 温哥华论坛
    [下载]

    PDA版本: 论坛

    加西网微信

    加西网微博


    Powered by phpBB 2.0.8
    Terms & Conditions    Privacy Policy    Political ADs    Activities Agreement    Contact Us    Sitemap    

    加西网为北美中文网传媒集团旗下网站

    页面生成: 0.0513 秒 and 8 DB Queries in 0.0023 秒

    备案/许可证编号:苏ICP备11030109号