更著名的，则是漳州的猫仔粥——它并非用“猫崽子”煮成的粥，而是一种既是粥又是菜的混合美食。小锅里放上清肉汤，再加入预先蒸熟的白米饭，配上鱼片、肉片、肝脏、虾仁、牡蛎、香菇丝等生料，煽起猛火，等清汤滚过，少许胡椒粉、蒜油收尾。一出锅香飘满屋，不止是人，估计连猫也忍不住想尝。
▲ 猫仔粥。摄影/吴瑜琨
粥升级，就是咸饭；咸饭升级，就是烧肉粽。不管是面、粥，还是咸饭、烧肉粽，这些风味美食的背后，折射了漳州美食的共通点——融合，中原与闽南、山珍与海味、主食与硬菜的搭配，才是漳州风味的迷人之处。
四果汤+五香卷：比台湾夜市更诱人
漳州人说起小吃，连大名鼎鼎的台湾夜市也要靠边站——毕竟几十年前，台湾小吃就是从漳州这些福建沿海城市传过去的。
▲ 台剧中时常出镜的蚵仔煎，在漳州也颇为流行。 摄影/挖哈 图/图虫·创意
台剧里频频亮相的蚵仔煎，在漳州只能算平平无奇，不过漳州人煎蚵仔煎用的是米浆，吃起来更加薄脆香酥，在整个闽南地区都算独一份。比蚵仔煎更有本地特色的，无疑是能满足“大口吃肉”的五香卷。
▲ 漳州的五香卷，看似单薄，里面满满当当塞的全是肉。 摄影/挖哈 图/图虫·创意
在前中国女排教练陈忠和的老家，漳州龙海石码镇，五香卷摊几乎随处可见。这里的五香卷形似江浙一带的“炸响铃”，然而内里却实在太多——用特质的豆皮，包裹上满满当当、剁细剁碎的精肉，加以少量荸荠、葱花调味，过油炸至金黄酥脆，趁热蘸料食用。
一口咬下豆皮焦香薄脆，继而扎扎实实的肉香肉味扑面而来，中间不断有爽口的荸荠挑逗味蕾，而漳浦县的五香卷还会额外加入白萝卜丝，多了几分清爽和层次感，再配一碗漳州卤面，大口吃肉吃面，好不快哉！
▲ 漳州的五香卷。摄影/吴瑜琨
漳州人吃肉实在，吃起水果来更是豪放不羁。作为“花果之乡”，漳州几乎每个县区都有让人称道的瓜果——南靖和天宝的香蕉、平和蜜柚、浮宫杨梅、云霄枇杷、程溪菠萝、诏安青梅、长泰芦柑……数都数不过来。
▲ 上图：漳州的程溪菠萝。摄影/蒋文洁，图/《地道风物·闽南》；下图：漳州的九湖荔枝。摄影/吴瑜琨
因此，每个漳州人在夏天都是“泡在果汁里”的。早上在随处可见的果汁摊上随手挑几件水果或“青草”，在榨汁机中融合成最为纯粹的果汁；深宵去街头小店来一碗甜汤，桂圆、莲子、花生、薏米、绿豆……浓缩成一锅热汤，抚慰着辘辘饥肠。
▲ 漳州街头的榨汁机与榨出来的果汁。 摄影/挖哈 图/图虫·创意
当然，最为经典的一定是漳州的“四果汤”——最初的四果汤只有四样：煮至绵软的绿豆、粉糯的薏米、弹牙的阿达子（木薯粉做的圆子）以及抽了芯的莲子，汇集了软、香、爽、糯。
后来漳州人干脆“任性”地随意加料，芝麻圆、石花条、仙草块乃至当地的西瓜、杨桃、菠萝、草莓等等，说是“十果汤”也不为过。再铺上一层碎冰，夏天来一碗四果汤，简直是漳州人专属的幸福。
▲ 上图：带着冰碴的四果汤。摄影/吴瑜琨；下图：四果汤的摊点上，已经多了各式各样的水果。摄影/杨福添
面煎馃+锅边糊：一日三餐的“古早味”
闽南人说食物传统、地道，往往叫做“古早味”，作为千年古城、依山傍海的漳州，在这点上格外突出。
最具有传统特色的，是漳州的“馃”。事实上，闽南、潮汕和台湾等地对用米粉为主料，面粉、薯粉等辅料经过加工制成的食品，都统称为“馃”。早先是逢年过节祭拜时的供品，如今则成为了“古早味”的小吃。
▲ 极具漳州特色的面煎馃。 摄影/挖哈 图/图虫·创意
在漳州人常吃的“馃”中，最有特色的当属面煎馃。面煎馃的配料乍看与“臭名昭著”的五仁月饼馅相仿：白糖、花生仁、熟芝麻、桔皮丁、苏打水、水酵母……这些配料在面粉中层层排开，煎炸出来的面煎馃颇有层次感——
外皮身披着一层“黄金甲”，炸得酥脆金黄，煞是诱人；中间是带有麦香和米香的“馃”，加了桂花霜糖浆而香软粘糯；中间则是滚烫的馅料，尤其是当漳州特有的冬瓜糖，在舌尖慢慢化开，酥脆绵密的糖浆在每一寸味蕾缓缓淌过，简直温暖了整个冬天。
▲ “菜头馃”，在漳州方言里近于“臭馃”，名字臭吃着香。 摄影/我是海边人
漳州的“菜头馃”，则是继承自潮汕菜系里的“萝卜糕”，在漳州方言里发音就成了“臭馃”。只用寻常可见的萝卜和米浆，先拌后蒸再炸，三步之后外酥里嫩，沾上蒜蓉甜辣酱，一口咬下去清甜四溢。在漳州的那些旧巷老街里寻觅到可口的菜头馃，哪怕是刚出锅，也忍不住烫嘴要先尝一口这浓厚的“古早味道”。
还有漳州的红龟馃，至今还是“重大节日限定”的馃饼。为了喜庆，专门用红曲米将糯米浸染成红色，再用特制的龟印压出图纹。做好的红龟馃如同一只只颜色红亮、纹理精致的寿龟，供奉过后往往会被孩子们一抢而空，据说吃了祭拜的食物，会长得高、长得快。
▲ 漳州的红龟馃，属于节日限定。 摄影/我是海边人
漳州人喜欢人情味、注重宗亲，即便在饮食上也讲究根源，追求“古早味”——最常见的漳州早餐“锅边糊”，要和“厝边头尾”的邻居聚在一起，边聊天边吃才香。刚出锅的“锅边糊”细腻鲜美、冒着热气，配一根新炸出来的油条，佐上些家长里短的闲事，藏身于人间烟火中，才能更显风味。
▲ 漳州的锅边糊。 摄影/吴瑜琨
有人曾用《西游记》把厦门、漳州、泉州三城的性格上做了个对比——
厦门如唐三藏，面白如玉、性情柔顺、人见人爱，又拥有庞大资源；泉州如孙悟空，敢打敢拼、实力超群，经济搞得有声有色；漳州则如沙悟净，沉稳内敛、朴实敦厚，一步一个脚印。
此言不虚，在漳州人眼里，早餐有锅边糊，夜宵有猫仔粥，就是一整天的满足；左手手抓面，右手五香卷，生活就能有滋有味。饱了腹，自然心安。
▲ 漳州古城，老城中的居民悠闲生活。 摄/陈健
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文 | 林少波
编辑 | 九月
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