[maohu]

原创：新周刊



迈入新式凉茶铺前，我总要再三确认，这是喝凉茶的，还是喝酒的。/LOENG CAA凉茶铺

继奶茶、咖啡之后，凉茶也在网红界冒头了。

在小红书搜索“凉茶”，映入眼帘的，不再是藏于老城区的小铺子和装凉茶的大铁壶，而是Ins风或复古风的铺面装潢，以及百变的凉茶形态——在凉茶上拉花、用调酒器摇凉茶、凉茶风味的鸡尾酒或奶茶、凉茶与果汁混合……

新式凉茶背后，往往都有一个将凉茶滴漏进精致的高脚杯，并在杯口插一片柠檬的年轻老板；店内顾客，大多是结伴前来探店拍照的弄潮儿。

微博上，也出现了#咖啡店的尽头是凉茶铺# #如何让广东凉茶变得高级#等新式凉茶的周边话题，均获得超3500万的阅读量。

有“最古早网红饮品”之称的凉茶，正跟随市场偏好的迭代，以及年轻消费者与经营者的入局，重新与时代接轨，跟新潮元素擦出火花。

进击的新式凉茶，能在奶茶、咖啡经济之后，成为下一个爆款吗？



当你以为凉茶铺还是这样时，它已经悄悄变身了。/图虫创意

百变凉茶

大多新式凉茶的店铺，与“文和友”有异曲同工之妙，披着20世纪80年代外衣的现代化内核建筑。这种突兀感，恰是年轻人的挚爱——怀念旧时光，又离不开当下的高便捷生活。

此逻辑运用在新式凉茶的开发上，便是现代文化与传统文化混合，比如“咖啡×凉茶”。

19世纪，咖啡刚进入中国市场时，在凉茶发源地之一——广东，当地人因未了解咖啡为何物，私下给其起名“番鬼凉茶”（西洋凉茶）。谁能想到，一百多年后咖啡文化在国内蔚然成风。这杯曾有高贵意味的饮品，演变成了学生和年轻白领们每日一杯的“保命水”。

咖啡与凉茶的组合顺势被重提。最常见的做法，是将两种液体混合，比如“罗汉果美式”“菊花拿铁”“茅根竹蔗拿铁”“陈皮胖大海美式”等，所选的多为甜口凉茶，与咖啡混合不至于苦上加苦，喝完抿抿嘴还有回甘。



一碗罗汉果冰美式咖啡，润喉又提神。/番鬼凉茶

如果你下单了“拿铁凉茶”，大概率能收到一碗有拉花的饮品。至于为何是“碗”？凉茶，当然要用鸡公碗喝才正宗。

除了凉茶，传统凉茶铺出售的椰子汁、龟苓膏等甜品，也出现在新式凉茶铺的菜单上，只不过名字变成“龟苓膏拿铁”“拿铁双皮奶”“马蹄爽拿铁”，以及当下正火的“生椰拿铁”。



枸杞、糯米丸子与拿铁，这种搭配我只敢在梦里想一想。/潮济堂

既然有咖啡成分，自然要出动咖啡机。有网友将夏桑菊的冲剂颗粒倒入意式咖啡机，萃取出一杯“浓缩夏桑菊”——借用咖啡的低温萃取技术，做出“萃取凉茶”，据悉能最大程度保留中草药的风味。

另有网友往斑痧凉茶里加冰块，起名“冰广式”，这一做法曾在今年4月引起模仿热潮。#广东人看了会沉默的冰广式#话题在热搜榜上获得4327万阅读量。（这里还有一篇写“冰广式”的好玩文章，可点击阅读《“冰广式”，广东人听了直摇头》）



广州人不敢说话了……/网络截图

年轻人热衷“早C晚A”，咖啡与酒缺一不可，“酒×凉茶”同理。

“鸡尾酒凉茶”以洋酒为基底，加入烹煮凉茶的药材，网友分享最多的有“陈皮金酒”“苦瓜龙舌兰”“洋甘菊金汤力”等。

酒吧的那一套玩法，在凉茶铺中重现。药材和洋酒被倒进摇酒器，伴随着冰块的撞击声，“凉茶酒”在器皿中成型，出现在洋酒杯里。多数老板会在杯口放一片薄荷叶或水果，起装饰作用；也有老板在“凉茶酒”表面点火，晃动的火焰刹那让人产生“这是一排子弹酒”的错觉。



别怕，这是凉茶，养生的（应该）。/LOENG CAA凉茶铺

“新式茶饮×凉茶”作为新式凉茶的第三种形态，是柠檬茶、果汁、奶茶等饮品与中草药的混合体。相比前两种，风味更为温和，消费场景偏向街头，比如“甘草柠檬茶”“木棉青柠茶”“金桔汁七星茶”等。

红糖、姜糖、甘蔗汁这类不属于药草，但被广东人认为有调理功效的甜口食材，也被加进新式茶饮中，替代果糖。

广东是凉茶大省，新式凉茶也诞生于此，并有规模性发展之势，而非单一店铺的营销策略。

在小红书输入“凉茶 咖啡”“凉茶 酒”等关键词，分别有1000—4000篇笔记。主动购买新式凉茶的，都是勇于尝新且对广府传统文化感兴趣的年轻人。

广州、汕头、佛山、珠海等城市，均有潮济堂、番鬼凉茶、满古凉茶等有代表性的“咖啡凉茶铺”，还有LOENG CAA凉茶铺、YDM医帝庙凉茶铺等“凉茶酒吧”，某些酒吧虽不专营“凉茶酒”，但会单独推出一两款同类产品吸引顾客。独创“凉茶柠檬茶”的广州品牌周容记，已有7家连锁店。



柠檬茶里加药材，“茶上加茶”。/周容记

佛系的凉茶，

为何忽然觉醒？

凉茶的历史，坊间的说法是5000年以上，而真正奠定理论基础的，则在距今1700多年前的晋朝时期。当时，岭南地区瘴疠流行，医药家葛洪南赶往今天的广东惠州罗浮山，结合南方气候特点，以中医养生理论为基础，创造出凉茶。

凉茶与中药茶汤的区别，在于日常性，即无明确剂量限制、无需特定医生指导，介于药物与饮品之间。凉茶很快融入百姓生活，凉茶铺在街头巷尾形成聚集效应，在奶茶、咖啡风潮尚未吹起的年代，成为粤、港、澳地区的“网红饮品”——降火或祛湿，治病或解馋，甜或酸或苦，热或冷，凉茶能满足各类场景和需求。

2006年，国内凉茶饮料年产量翻了4倍，增长至400万吨；2010年，年销量达2500万吨，超过可口可乐同年在中国的销量；2012年，罐装凉茶加多宝的销售额突破200亿元。

顶峰的后方是下坡路。据广州日报，2017年开始广州凉茶铺数量逐年减少，以有71年历史的广州凉茶品牌“平安堂”为例，其巅峰时期有100多家直营店、400多家加盟店，如今加起来只剩200来家，萎缩比例高达60%。



曾经，广东的凉茶铺开得密集、顾客络绎不绝，与今天冷清的局面形成强烈对比。

平安堂的困境，是凉茶行业的缩影，租金、人力支出上涨皆是因，但为何奶茶店能扛得住成本压力，越开越多，凉茶铺却不行呢？归根结底，是凉茶落伍了——

苦涩且单一的味道、简陋而没有记忆点的包装，让年轻人望而却步，宁可喝不太健康且动辄二三十元的新式茶饮，也不想喝10元一杯的养生凉茶。

消费者持续流失，凉茶铺不敢升价，升了会加速流失。随物价曲线上升的原材料价格，与不断被压缩的凉茶利润，形成了恶性闭环。

网红化，是凉茶行业的出路。当下新奇事物洋洋大观，有噱头的事物才能聚焦关注，新式茶饮的创新和造势的成功先例，某种程度上给凉茶提供了灵感。

在“咖啡凉茶”等铺子出现之前，罐装凉茶品牌们便在尝试跨界。

2021年夏天，借着国内气泡水市场规模迈入“百亿俱乐部”的东风，和其正推出“凉茶气泡水”；同年，王老吉推出“养生精酿啤酒”，在更早的2017年，其已推出线下茶饮店“1828王老吉”，高喊用卖奶茶的方式卖凉茶；广州医药集团旗下的白云山星群药业，则在今年4月推出了“夏桑菊美式咖啡”。

市场反馈带给凉茶行业信心。据人民网，白云山星群咖啡快闪店开业第一天，有数百人前来打卡，线上观看直播人数超15万。



夏桑菊冰美式，一杯灌下去，体内体外的火都降了。/星群夏桑菊

无论实际销量如何，这些听似黑暗料理的新式凉茶，都已重新被消费主力军的“Z世代”们看到。近期“咖啡凉茶”等新式凉茶如雨后春笋般冒出，存在必然性。

营销炮灰or长红？

新式凉茶会是昙花一现，还是将成为长久的潮流现象？

咖啡和凉茶时常被拎出来对比，“咖啡凉茶”也是网友最爱DIY的新式凉茶品类，因为两者的共同点，除了味道苦、颜色相近，而且都有深厚的文化底蕴。

1886年，上海第一家咖啡馆在虹口区开业，成为咖啡文化在中国传播的开端。咖啡是西方文化的具象物，晚清时期出版的书籍《造洋饭书》提到，中国厨师学习煮咖啡的同时，还会学烤面包、做西点和烤牛排。

因此，中国人接受咖啡文化，实际上是在接受西方文化，甚至将其视作“高端文化”，就像1914年在北京开业的新世界酒楼，景观最佳的顶层是一家咖啡馆。



咖啡文化的流行，也是西方文化的流行。/图虫创意

凉茶的历史更长，背后的故事更丰富——情怀牌，一直都是天然的品牌营销优势。

近几年随民族自信崛起而飞升的国潮经济，也是新式凉茶发展的东风。

京东发布的《2022年轻人国货消费趋势报告》显示，今年以来年轻消费者较往年购买了更多国货商品。95后国货用户的占比，同比上升了11%；国货与进口货的总用户数比值为1.7，在2021年这一比值为1.3。另据央视财经发布的数据，2021年国内35岁以下的消费者创造了65%的消费增长，而20—39岁群体超过3.8亿人。

这意味着，庞大的、购买力更旺盛且更“偏心”国货的年轻消费群体，将推动各个领域的国货实现销量增长。目前，国产厨具、生鲜、家用电器等品牌销量均在快速增长，未来新式凉茶也会是国潮经济中不可忽略的一环。



咖啡文化能火，背靠传统文化的新式凉茶，为何不可？/视觉中国

此外，新式凉茶铺与咖啡馆、奶茶店都具备第三空间优势。

2017年传统凉茶铺开始式微时，便有媒体分析，其中一个致因，是桌椅少（甚至没有）、空间窄小的凉茶铺，无法满足年轻人日渐挑剔的社交需求。新式茶饮店爆红，也恰恰完成了第三空间的延伸。如今，补上“空间缺口”的新式凉茶铺，正逐步变成年轻人喜欢的模样。

另一方面，凉茶的功能类别更细分与多元化，祛湿、护肝、养颜、消食等消费需求，都有针对性产品。

咖啡的实质性功能只有提神，奶茶更是没有，相比之下，新式凉茶似乎更能迎合另一种正火的“健康饮食”趋势。中国食品安全网显示，2020年我国健康食品市场规模突破8000亿元，预计到2025年将突破11408亿元——这又是一个庞大的市场。



当我们苦恼高糖的新式茶饮不健康时，用甘蔗、姜糖替代果糖的新式凉茶，适时出现了。/周容记

一定程度上，新式凉茶整合了咖啡、奶茶和新式茶饮的主打优势，同时背靠国潮经济、健康经济两大消费市场，搭载正在网上发酵的话题热度，它有成为“下一个网红茶饮风口”的潜力。

不知过段时间，网上会不会出现“早C晚A”的衍生词——“早C中L晚A”。“L”即Liangcha，是确定于2019年的“凉茶”官方英文。

熬夜写完此文，我要去买杯凉茶降降火了。

参考资料

[1] “冰广式”网络走红，广东凉茶能绝地突围吗？|广州日报

[damnff]

中式混着西式？蛮好奇的

[喋喋不休]

还是白开水好

[pws07]

好像不能多喝