香到骨子里！桥头排骨 (发表于1年前)

maohu

⚬ 排骨本来就香，再加上秘制配方的香料油炸，可不是香到骨子里？如厨友烟火间说，“金黄酥脆的外皮，包裹着香嫩多汁的排骨，让人越吃越上瘾😍”

⚬ “桥头排骨” 是秦皇岛的百年特色小吃，据说曾是官邸家厨的炸肉秘方，家道没落的大户妇人以之在桥头摆摊营生，让奉命修山海关的明朝中山王徐达连吃几斤、欲罢不能，还亲笔题字——“桥头排骨，美誉山海”，成为一段佳话。

有段时间特别喜欢买巷口的一家桥头排骨吃，不过现在二十几块钱只能买150克，没几块，吃起来太不解馋了~

自己宅家琢磨了一下，发现也不算太难，除了腌料里面那些鲜味宝之类的商业添加剂不好找（自己吃，其实也没必要添加😓），用了一些家常调味品，一样可以做出香喷喷、好吃的酥排骨来✌️

香到骨子里！桥头排骨

用料

主食材：

精肋排 450克

腌排骨料：

料酒 15克

盐 5克

糖 15克

十三滋味酱 15克

青花椒椒盐粉 5克

五香粉 3克

胡椒粉 2克

脆皮面糊：

玉米淀粉 100克

泡打粉 2克

盐 1克

清水 75克

做法

1. 精肋排斩成2-3cm的小块，这样比较容易入味，也好熟（可以拜托卖肉的老板）。

2. 排骨泡一会，多换几次水，去除血水和腥味；沥干并用厨房纸吸干水分，这样后面腌料更容易入味。

3. 加入腌肉料腌制~

我除了用胡椒粉，五香粉，椒盐粉这些常规的香料，还加了些味好美的十三滋味酱（不是广告哈😓），因为这个酱是复合味的，香味很浓郁，姜啊、蒜啊这些都有，放在排骨里面特别提味，没有的话就自己准备一些葱姜蒜和卤味香料，再加一些增香提鲜的调味料在里面吧~

4. 拌匀以后腌制4小时以上~

腌制时间越长越入味好吃，如果急着吃，腌制时间不够，腌料就要适当多一些。

maohu

5.炸之前来调一个脆皮面糊，淀粉与水的比例是1：0.75~搅成这样“非牛顿流体”的状态。

这个是无蛋面糊比较脆，放了鸡蛋的面糊会偏软一些的，不够脆~

6. 把腌制好的排骨放入，沾裹上一层面糊。

7. 锅内倒入油，加热至六成热时，放入裹好的排骨。炸的时候用筷子搅拌，防止排骨粘在一起。

8. 小火慢慢炸5分钟左右捞出。

9. 复炸：油温升高至八成热，排骨再次下油锅，中火炸30秒左右捞出即可。

香喷喷的排骨就可以吃啦~

搭配香辣粉/孜然粉/甘梅椒盐粉，就是一份媲美桥头排骨的解馋小吃！

外酥里嫩，真香😍

烟火间

厨友作品

欣欣妈：

昨晚开始腌排骨，太好吃的桥头排骨，连骨头也入味😘😋家里的十三香滋味酱吃完了就没放，加了一丢丢照烧酱。

童年-时光：

这道香到骨子里的桥头排骨，特别的喷香炸出来的排骨肉烂好吃，太喜欢了，谢谢老师分享这么好的菜谱。

苏格兰人的吉普赛媳妇：

哥们吃肉我啃骨头，原因你们懂😜，蘸料是孜然+辣椒粉+卡真调料粉，杏鲍菇炒洋葱，没有碳水的日子也可以很完美🥰。

慧的美食每刻：

香到骨子里😁桥头排骨

太好吃啦！(剩点面糊炸了茄子片)

Leetieshou

看饿了

damnff

真是看图也觉得香啊