[lcheung123]

[Baiedurfe]

洗出的面筋蒸还是油炸

[lcheung123]

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洗出的面筋蒸还是油炸

蒸。没油炸过！还有油炸的？
我油管看看去。

[amico]

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在西方世界，意大利化学家雅各布·贝卡里首先从面团中分离出面筋，其时不晚于1745年。人们将面筋掺入面包、豆制品等其他食物中，以满足糖尿病患者、安息日会教徒等特定群体的饮食需求。

[lcheung123]

哦，涨知识了。

不过，会不会是马可波罗在1266年去了当时的中国，把饺子和烙饼带回去後整成ravioli和pizza。。。顺便把面筋也带回去，不过没人爱吃所以没流行。。。一直到1745人们发现了糖尿病，才把这玩意儿重新提上桌面？

随便乱猜。哈！

[lcheung123]

广东人的那个红红的“酸斋”好像也是面筋做得，很好吃！

[amico]

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哦，涨知识了。 不过，会不会是马可波罗在1266年去了当时的中国，把饺子和烙饼带回去後整成ravioli和pizza。。。顺便把面筋也带回去，不过没人爱吃所以没流行。。。一直到1745人们发现了糖尿病，才把这玩意儿重新提上桌面？ 随便乱猜。哈！

考古学家在撒丁、法国和意大利，曾发现7000多年前烘焙的面包。据法国考古学家 Philippe Marinval 称，当地岛民将此种面包进行发酵以制作。[4]在考古中过程发现，类似比萨的食物自古就有很多，人们在面包中添加其他成分以使增进美味的纪录，在古代历史中经常可看到。

例如在公元前6世纪，波斯士兵就在战斗盾牌上烤奶酪和枣子。[5][6]在古希腊，市民制作一种扁平面包，叫做 plakous[7]，使用香草、洋葱、奶酪和大蒜等配料。[8]一些评论家认为现代比萨的起源可以追溯到Pizzarella，这是罗马犹太人在逾越节所吃的犹太洁食。[9]以色列政治家 Abba Eban 写道“一些学者认为比萨是在2000多年前，罗马士兵在无酵饼中加入奶酪和橄榄油时制作的”。[10]

其他还有从古代地中海世界流传至今的大饼的例子，包含罗马人的佛卡夏（Focaccia）；黎凡特（地中海东岸一带）的 manakish，来自加泰罗尼亚、巴伦西亚和巴利阿里群岛的 coca；希腊的 pita；巴尔干半岛的 lepinja；或意大利艾米利亚-罗马涅大区的 piadina。[11]全球还有类似的食物，包括中国的大饼；印度的 paratha；中亚和南亚的 naan/roti；撒丁尼亚岛的 carasau、spianata、guttiau、pistoccu；和芬兰的 rieska。还有欧洲许多类似的馅饼，覆盖有奶酪、肉类、蔬菜和调味料，例如阿尔萨斯的 flammkuchen、德国的 zwiebelkuchen 和法国的 quiche。

在16世纪的那不勒斯，galette 扁面包被称为比萨，一般别称为穷人的菜，基本上不被认为是厨房食谱，在街上出售给一般人。[12]1843年，文豪大仲马描述比萨配料的多样性。[13]一个经常被提及的故事是：1889年6月11日，为纪念意大利王后玛格丽塔，那不勒斯比萨厨师 Raffaele Esposito 用西红柿、马苏里拉奶酪和罗勒装饰比萨，创造出“玛格丽塔比萨”，以代表意大利国旗上的鲜艳颜色。[14][15][16]

比萨逐步演变成一种面包和番茄菜肴，通常搭配奶酪，但20世纪初以前，这道菜是甜味而非咸味，像是现在被称为 schiacciata 的扁平面包。[17]佩莱格里诺·阿图西（Pellegrino Artusi）在20世纪早期的经典食谱《La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene》给出了3种比萨食谱，都属于甜食。[18]经过一些读者的回馈，在1911年发行时添加了一张与该书装订在一起的打字纸，上面写的那不勒斯比萨食谱包括马苏里拉奶酪、番茄、鳀鱼和蘑菇[19]；到1927年，意大利厨师艾达·博尼（Ada Boni）在其著名的意大利食谱《il talismano della felicità》采用了包括西红柿和马苏里拉奶酪在内的食谱，日后比萨才转为以咸味为主。[20]

[amico]

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哦，涨知识了。 不过，会不会是马可波罗在1266年去了当时的中国，把饺子和烙饼带回去後整成ravioli和pizza。。。顺便把面筋也带回去，不过没人爱吃所以没流行。。。一直到1745人们发现了糖尿病，才把这玩意儿重新提上桌面？ 随便乱猜。哈！

比萨其实就是薄干脆饼（flat bread）的不断创新，特别是把番茄当成配料加在脆饼上，是最大的创新改变。在16世纪，番茄随着地理大发现从美洲被带到欧洲；但历经很长一段时间，番茄都未被人们当成食物，因为很多人们认为番茄就像其它的茄属植物一样，可能具有毒性。一直到18世纪后期，那不勒斯一带的贫穷家户把蕃茄加在发酵薄脆饼上食用，此食谱逐渐普遍流行，于是现代比萨的原型就此诞生。这道菜肴开始成为流行，比萨也成为旅行者到城市贫穷区探险、体验美食的焦点。

在1830年以前，比萨是在店外的露天货架或由摊贩出售的。许多比萨店将此古老传统贩售方式保存至今，我们可以经常可以在街头看到的景象，个人坐在公园独享纸包食物的美味比萨，加上一杯从露天货架上购买的饮料。比萨经过不断的创新与改进，形成一种常见的庶民文化。法国作家及美食家亚历山大·仲马（大仲马）在他的著作《Le Corricolo》对比萨描述[21]，他写道：“在那不勒斯，比萨上面加有猪、黄油、奶酪、番茄或者凤尾鱼”，而且在那不勒斯的冬季中，那是经济贫困者的唯一食物。

[amico]

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哦，涨知识了。 不过，会不会是马可波罗在1266年去了当时的中国，把饺子和烙饼带回去後整成ravioli和pizza。。。顺便把面筋也带回去，不过没人爱吃所以没流行。。。一直到1745人们发现了糖尿病，才把这玩意儿重新提上桌面？ 随便乱猜。哈！

随着19世纪后期意大利移民的到来，比萨首次出现在美国[30]，并在纽约市、芝加哥、费城、特伦顿和圣路易斯等大量意大利裔的城市中创造大量的销售。

1904年发表在《波士顿日报》上的一篇文章，是美国第一次有刊物提及比萨。[31]Bruno 家族于1903年从意大利那不勒斯来到美国，将那不勒斯比萨介绍到波士顿。[32]1905年，纽约第一家比萨店获得执照并开张，是美国最早的比萨销售企业之一，当时的客户以意大利裔移民为主，包含意大利裔男高音 Enrico Caruso 在内。[33]1910年，比萨被带到新泽西的特伦顿地区经营贩卖，紧随其后当地许多店铺开业，都是由同一意大利家族经营。这些餐厅经营超过一世纪，至今仍是当地最受欢迎的比萨之一。康涅狄格州纽哈芬市的比萨店，于1925年开业，以其蛤蜊馅饼而闻名，其后许多店面开立，都是由原始家族的后代经营。

在1940年代以前，在美国的比萨消费仍限于意大利移民及其后代为主。在二战后，从意大利战役归来的退伍军人，从班兵到艾森豪将军，人人吹捧意大利比萨美食[34]，使得美国急速成为现成的比萨美食的市场。[35]1943年，美国企业家开创深盘比萨店Pizzeria Uno，将意大利美食改造创新，成为新形态的芝加哥风格的美式比萨。[36]1960年代，比萨在美国已经流行普及，甚至成为当时著名大力水手卡通影集中的一集主题。[37]之后随着达美乐（Domino's）、必胜客（Pizza Hut）和棒约翰（Papa John's）等比萨连锁店的大力推出，比萨消费在美国更是激增。[38]比萨就此成为美国人的普及食物，包括来自外卖烘烤的比萨，以及超市的冷藏比萨，比萨在美国餐桌上随处可见。

[amico]

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哦，涨知识了。 不过，会不会是马可波罗在1266年去了当时的中国，把饺子和烙饼带回去後整成ravioli和pizza。。。顺便把面筋也带回去，不过没人爱吃所以没流行。。。一直到1745人们发现了糖尿病，才把这玩意儿重新提上桌面？ 随便乱猜。哈！

2017年12月，那不勒斯比萨被列入联合国教科文组织的非物质文化遗产名录。