[南希]

1、豆腐切小塊，放入淡鹽水焯2分鍾，撈出瀝幹；2、鍋入油加熱，待油4成熱倒入肉末，炒散盛出；3、中火炒辣醬出香味，加入辣椒面、豆豉、糖，炒出紅油後，加肉湯（或水），倒入豆腐燒3分鍾，加醬油，水澱粉勾芡；4、加肉末、雞精、青蔥燒2分鍾，水澱粉勾芡，收汁後撒上花椒即可！