[花落花開]

不知道長毛的豆腐有什麼說法，臭的程度夠不夠，看制造方法好像不難，誰先試試？

Step.1豆腐切成小塊，放白布中間



Step.2把豆腐包上



Step.3包緊一些，並整理邊角



Step.4包好的豆腐放在木板上，整齊碼好



Step.5用木板壓上
壓上重物壓一整夜後，豆腐裡的水份已經差不多榨幹，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩



Step.6准備紙箱子一個，裡面鋪上幹淨稻草
我沒有找到稻草，改成幹淨的玉米葉代替



Step.7把豆腐整齊地碼在葉子上




Step.8按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然後放在儲藏室裡等豆腐長毛



Step.9揀出來，去掉白布，放煎鍋裡用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可





制作臭豆腐配料（沾料）：

黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g

[花落花開]

想找皮蛋涼拌豆腐的方子，結果找到臭豆腐。。。

@糖包兒

[蘋果花]

然後放在儲藏室裡等豆腐長毛？？

以後還敢吃？

[嶺杉]

這是霉豆腐非臭豆腐；這還能吃麼？

臭豆腐是用臭鹹菜鹵做的噢。。。

難不成我記錯了；我幫外婆做過。

[LongLong]

這樣做要比較長的時間. 可以用蝦醬發酵水泡, 會很快臭.

[糖包兒]

花落花開 寫道:

想找皮蛋涼拌豆腐的方子,結果找到臭豆腐。。。 @糖包兒

大棗上電我到這麼惡心的帖子幹嗎?都綠毛了還吃?

另外,表一吃飽就電我,廚子也有倒班兒的時候啊

[鮮花朵朵]

這個吃了會不會得癌症？

[LongLong]

嶺杉 寫道:

這是霉豆腐非臭豆腐;這還能吃麼? 臭豆腐是用臭鹹菜鹵做的噢。。。 難不成我記錯了;我幫外婆做過。

用臭莧菜鹵也行, 不過要等到夏天才有莧菜. 現在大批做的都是用生物科技選菌種來發酵做臭豆腐.

[拉拉貓]

豆制品長毛那可是黃曲霉素喔，跟臭豆腐根本不是一碼事。。。

[薺菜]

[quote="LongLong"]

嶺杉 寫道:

用臭莧菜鹵也行, 不過要等到夏天才有莧菜. 現在大批做的都是用生物科技選菌種來發酵做臭豆腐.

俺小時候喜歡吃臭莧菜,外婆做的,這一晃,多少年木吃過了。