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酥肉 (发表于13年前)



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作者 正文
yangmeng
(只看此人)




文章 时间: 2012-5-13 20:16 引用回复
酥肉,是一道南北适宜的经典菜。
酥肉很好存放,炸好以后放冰箱存几天绝对没问题。可以微波一下即食,也可以做汤菜,非常适合上班一族。
要做酥肉,准备工作略繁琐,从选肉开始,还得切的肥瘦相间最好,放入的佐料虽说各地不一,但是配料和炸制的结果密切相关,正因如此吧,爱吃酥肉的人不一定爱做。

准备一块五花肉


切成这样肥瘦相间的长条


肉入盆,加花椒,胡椒粉,料酒,盐,鸡蛋(我加了4个)


加入这种红苕粉


拌均匀成这个样子。(我的约1斤8两肉,用了约150g生粉)


油锅5.6成热,将肉一条一条入油锅炸制,中火,一次不要太多


第一次炸成这样子成色,熟了,颜色浅


都炸完一遍之后,开大火,油锅加温,
成热,略冒烟,再将肉分次入锅复炸,上色,成这个样子





全部炸完就成了


 
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