[sweetfragments]

(转摘)自制腌咸蛋 白如凝脂 黄似金沙

咸蛋的制法虽然简单,但想要腌得蛋黄化砂出油却也不是易事。从初始状态就需要你付出足够的细心,接下来在漫长的“孕育”过程中,每一天都充满了期待。将咸蛋即将“诞生”的日子,郑重地记在记事本上,像等待过生日般期望着那一天的到来。

工具/原料 　　新鲜鸭蛋、盐、高度白酒、水、八角、花椒、香叶、姜



　　步骤/方法

1、新鲜的鸭蛋清洗干净,放在通风处晾干;

2、提前量好坛子盛装的水量,水内添加八角、花椒、香叶、姜,煮开后小火慢煮5分钟,然后添加盐,不停搅拌,直至盐水饱和;

3、晾凉卤水的时候,把晾干的鸭蛋分别用高度白酒全部浸湿,码入坛内;

4、晾凉后的卤水添加进坛,卤水要淹没鸭蛋,然后添加适量高度白酒;

5、用保鲜膜封好坛口,放在阴凉通风处保存。40天左右即可。



　　注意事项

1、鸭蛋和坛子都要清洗干净并晾干水分;

2、饱和的盐水是指添加的盐已经不再融化;

3、不喜欢五香味的,可以只用盐和高度白酒;

4、想要蛋黄的油多,可以适量多添加白酒;

5、坛口一定要封紧

[陆压]

原创吗？

应该给精华

[3M]

还需要白酒

[中西之间]

忘了是否说加了白酒是香一点还是为了消毒。

我看过另一个的说法是每个蛋放在白酒里泡20-30秒，裹上盐，用保鲜膜包好，放在烈日里暴晒一会，据说暴晒一会可以使腌出来的咸蛋蛋黄有油。

[narcissus]

中西之间 写道:

忘了是否说加了白酒是香一点还是为了消毒。 我看过另一个的说法是每个蛋放在白酒里泡20-30秒,裹上盐,用保鲜膜包好,放在烈日里暴晒一会,据说暴晒一会可以使腌出来的咸蛋蛋黄有油。

不用晒,也会出油。白酒的作用是让盐更快更好地释入蛋体吧。

[無極]

用热水饱和盐水,盐的浓度太高了吧?
我试过用凉水饱和盐水腌40天也太咸了!
香料煮5分鐘能充分释出味吗?

www.westca.com/Forums/...inese.html 14楼

[发贴赚镑]

哇,腌出咸蛋油来了,馋杀人啊。

请问LZ,鸭蛋哪里有卖?

[～飘落～]

看上去好馋人啊

[七巧]

无极 写道:

用热水饱和盐水,盐的浓度太高了吧? 我试过用凉水饱和盐水腌40天也太咸了! 香料煮5分鐘能充分释出味吗? www.westca.com/Forums/...inese.html 14楼

40天是太久
同不解

[superHusky]

白酒比蛋贵吧