怎样使蒸的包子或馒头不缩呀？ (发表于13年前)

westca2012 · 时间: *2012-10-11 15:28*

妈妈这次来加拿大给我们做包子和馒头，蒸的过程都很好发的也很好，只要是一开锅盖，包子和馒头就缩了。我们听了别人的意见已经在蒸之前醒了一会了而且在关火后等了一会才开锅的？请问有没有好的办法？谢谢！（电炉，本地面粉，中国酵母）

123猪 · 时间: *2012-10-11 16:18*

我好像都是等到炉子凉了再开盖的

不会缩

你用蒸笼了吗

蒸笼密封性也很讲究

fangpao · 时间: *2012-10-11 19:34*

westca2012 写道:

妈妈这次来加拿大给我们做包子和馒头,蒸的过程都很好发的也很好,只要是一开锅盖,包子和馒头就缩了。我们听了别人的意见已经在蒸之前醒了一会了而且在关火后等了一会才开锅的?请问有没有好的办法?谢谢!(电炉,本地面粉,中国酵母)

关键是在蒸之前醒的时间要足够长,馅不能太大

拉拉猫 · 时间: *2012-10-11 21:21*

从来没有蒸好过，各种办法都试过，已经彻底绝望了。。。

Canada · 时间: *2012-10-11 21:33*

我知道怎样使蒸的包子或馒头不缩.............

包子或馒头发好后放进蒸笼里, 但不要马上放在火上蒸, 让包子或馒头再发一发, 5到10 分钟. 因为手拿包子或馒头放入蒸笼时, 包子里面已变型, 但外表还看不出来.

narcissus · 时间: *2012-10-11 23:40*

分享我的零失败蒸馒头包子方法

@westca2012
@拉拉猫

Noone · 时间: *2012-10-11 23:43*

fangpao 写道:

westca2012 写道:

妈妈这次来加拿大给我们做包子和馒头,蒸的过程都很好发的也很好,只要是一开锅盖,包子和馒头就缩了。我们听了别人的意见已经在蒸之前醒了一会了而且在关火后等了一会才开锅的?请问有没有好的办法?谢谢!(电炉,本地面粉,中国酵母)

关键是在蒸之前醒的时间要足够长,馅不能太大

我以前也是这样认为的,可从来醒的时间越长就越缩。后来看一网友说,不要发的太过,这样会有气泡,缩就是因为气泡破裂了。后来,一试还真是。要点:
1。面不要发过
2。4。5cup 面要0。5cup 的玉米面。这样就降低白面的面筋
3。面不要太稀。
4。面发好后,蒸之前要揉一揉,将气泡揉没。
5。冷水入锅

这样做,就可蒸出有白又胖的馒头和包子。

Noone · 时间: *2012-10-11 23:45*

Canada 写道:

我知道怎样使蒸的包子或馒头不缩.............

包子或馒头发好后放进蒸笼里, 但不要马上放在火上蒸, 让包子或馒头再发一发, 5到10 分钟. 因为手拿包子或馒头放入蒸笼时, 包子里面已变型, 但外表还看不出来.

不要再次发孝。这样又会有气泡,就会缩了

fangpao · 时间: *2012-10-12 01:46*

噢？我的经验是一定要二次发笑，屡试不爽。这也是我失败若干回总结出的

narcissus · 时间: *2012-10-12 01:49*

fangpao 写道:

噢?我的经验是一定要二次发笑,屡试不爽。这也是我失败若干回总结出的

me too。以前也经历过很多失败,看网上也很多方子,配方做法都有差别。不过我总也不知道自己哪里出了问题,好多年不想尝试了。
后来发现还是两个成功要点:
1,酵母先用温水泡发搅匀再拌入面粉;
2,发酵时间要够,发起来再蒸才能松软。二次发酵很重要。
3,阶段式渐弱火力蒸法(不确定这是不是必要,但用了的确效果不错)