[Coconut]

走进扬州几乎所有的饭店，都可以吃到狮子头。狮子头大概是扬州菜里代表中的代表了。

狮子头看似简单，其实是十分考功夫的菜。事实上，扬州名菜都是功夫菜。狮子头说穿了就是肉圆（肉丸子），最多也就是在肥瘦比例上有些讲究，但这个人人都能做到。一般的肉圆为了成型，会加入生粉再经油炸，这样肉圆就不会散开。不过扬州狮子头用的是纯肉揉在一起入滚汤中烫熟的，肉中没有任何粘合物。第一个考功夫的地方就在这里。肉当然不能是绞肉机绞出来，而一定是手工切出来的，将切细的肉揉在一起入滚汤而不散，对揉肉圆的手势要求很高。功夫不到的做不出完整的肉圆。

狮子头的汤是另一个功夫。汤色清澈，有浓浓的肉香鸡香和火腿香。这个汤对材料和火候的要求都极高。

即便是在扬州，能真正做出好吃的狮子头的饭店，也并不多。

[拉拉猫]

前两天刚好看了一个节目,扬州名厨做狮子头,不是放在滚汤里烧的,而是强调一定要冷水下锅,慢炖。。。在PPS影音的旅游美食栏里应该可以找到。。。

[HongMei]

工厂里，食堂的顶级名牌：狮子头和大排

[青木]

HongMei _BBCODE_WROTE:

工厂里，食堂的顶级名牌：狮子头和大排

你那个是什么工厂啊？

[HongMei]

青木 _BBCODE_WROTE:

HongMei _BBCODE_WROTE: 工厂里,食堂的顶级名牌:狮子头和大排 你那个是什么工厂啊?

上海金星电视机厂

[小杨yy]

口水，好想吃

[拉拉猫]

HongMei _BBCODE_WROTE:

工厂里，食堂的顶级名牌：狮子头和大排

大学时候食堂里最受欢迎的菜也是这两个。。。

[梦中]

功夫菜

[ASAP]

曾经在扬州大学吃过饭，他们的校办主任说，其中两个菜，只有在他们那里才可以吃到比较正宗的了。

[本那比经略]

狮子头里放蟹黄？浪费。。。