不一样的月饼（II) - 西瓜酥 (发表于5年前)

紫洛粼

今天小饕给大家介绍这款新颖又可爱的西瓜酥月饼。

翠绿的外皮，一口咬下去，酥皮纷纷碎落，露出鲜红或嫩黄的瓜瓤。还有可以乱真的黑黑的西瓜籽呐。和我们小时候吃的西瓜一模一样有没有?

这款西瓜酥月饼，瓜皮是用小片酥技巧制作，混合以绿茶粉，手绘的翠绿花纹，非常逼真。西瓜瓤则是用人称馅料女皇的白豆沙，混合红曲粉或姜黄粉，用炒过的黑芝麻做西瓜籽。不仅味道香浓醇正，酥香可口，迷你小西瓜的外形还颇具童趣，不仅小朋友喜欢，就连大人们也难免被唤起儿时的回忆呢。

西瓜酥月饼的材料：（可制作约18颗西瓜酥）

奶油白豆沙

白凤豆 (白眉豆，扁豆，LIMA BEAN）400克

糖 320 克

黄油 80克

干豆：黄油：糖 = 5：1：4

盐少许（可选）

2. 绿茶油酥皮

a. 油皮：

这个比例配方是我尝试了许多不同配方后确定下来的，非常油润延展性好，不易破酥。

如果要加色粉，按照比例增加水和猪油的量。这里增加10克绿茶粉及等比例猪油。

中筋粉 150克

糖20克

猪油 59克

温水 55克（55毫升）

绿茶粉 10克

b. 油酥：

油酥与油皮总重相同，低筋粉与猪油比例为 2：1

低筋粉 185 克

猪油 98 克

绿茶粉 10克

C.装饰

黑芝麻

具体做法:

奶油白豆沙

如果说，红豆沙是中式烘焙中的馅料之王，而白豆沙就是馅料皇后。不仅健康美味，且色泽牙白，易于调色装饰。韩式豆沙裱花的主角就是这个白豆沙啦，易于塑性，稳定性远远优于奶油。

白扁豆洗净泡水12-24小时。干豆2袋共400克

直到可以轻松剥掉表皮

（如果有已经去皮的白扁豆就更方便了。去掉表皮的方法很简单，轻轻剥开扁豆边上的那条眉毛，一挤，光滑的豆仁就出来了，我是一边看电视剧一边顺手做很快就好。这种方法比打碎后过滤掉皮要简单容易多了）

去皮泡过水的白扁豆仁 650克

去皮的白扁豆加入700毫升水，煮开，倒掉，重新加入700毫升新水，再煮开，再换水

700毫升，煮开，滤出。（换水煮开是为了去除豆腥味）

煮好的白扁豆仁非常绵软，可用两种方法打成豆泥（约800克）：

金属网过滤，或VITAMIX打细。后者更简单迅速，效果细腻。非常推荐。

（抱歉VITAMIX没照片）

不粘锅，小火，加入黄油融化，加入豆泥和糖。注意开始要用小火，因为豆泥和糖很容易糊底，而且白豆沙要求颜色和味道非常纯净，有一点糊底都会影响效果。搅拌均匀后，转中火，炒到快干时，转小火。直到成团。

炒好的奶油白豆沙味道非常赞，400克干豆出734克奶油白豆沙盖保鲜膜，入冰箱冷藏。

西瓜皮

酥皮和油皮的制作请参考bbs.wenxuecity.com/coo...71788.html

唯一不同的是，油皮和酥皮里分别加入10克绿茶粉，并适量增加少量猪油，增加油润和延展性。

油皮和油酥分别分成15克一个的球。保鲜膜覆盖，防止风干。

取一个油皮按平擀开，包入油酥球。包好油皮油酥30克一个。

第一次擀卷

第二次擀卷

3. 西瓜瓤

炒好的白豆沙，分别加入红曲粉和姜黄粉，再加入炒好冷却的黑芝麻，分为20克一个的馅球。覆盖保鲜膜，防止风干。

4. 包制西瓜酥

取一个油酥卷，从中间向内折，按平，擀成长圆形皮，包入西瓜瓤馅料球。馅料也稍微整形成长圆形。因为要包出长圆形的西瓜酥生坯。

用柳叶包封口方法，最后全部捏死，按平在底部。

最后整形成椭圆形的西瓜酥生坯。

如果酥皮擀制中有破酥情况，不用担心，尽量选择平滑的表面放在上面就可以了。

最后，可以用线绳，或细的水彩笔，沾少量食用绿色（或竹炭粉），在西瓜酥生坯上画上翠绿的花纹。

准备入烤箱的西瓜酥生坯

5. 烤制西瓜酥

烤箱预热375F，烤制20-25分钟。最后十分钟，可以用锡纸盖住表面，尽量保持西瓜酥颜色的翠绿，而不象一般酥皮需要一点焦黄色。

切开看看，小黄肉西瓜，哈哈。

小红瓤西瓜，瓜子好大。

切一块来尝尝！

外皮酥香层叠，内馅香甜浓郁。迷你可爱，童趣盎然。

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坤朋

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月关

这个自己加精吧，哈哈哈

太赞了

BC测量师

下次有什么文化节请务必参加

maohu

紫版手太巧了，太好看了！公众号已关注

踏地

紫版做的真好，

请教这方子也可以做绿豆凸吧？

紫洛粼

踏地写道:

紫版做的真好，
请教这方子也可以做绿豆凸吧？

皮是可以的，内馅绿豆凸用的是绿豆沙和肉松。

Maplecreek

这个太漂亮了。

再来杯龙井，美啊。

踏地

紫洛粼写道:

皮是可以的，内馅绿豆凸用的是绿豆沙和肉松。

我偏素，喜欢纯绿豆的，加肉的也不错，大统华买过几次很好吃。