秋冬暖身系列 - 酸汤肥牛 (发表于5年前)

紫洛粼 · 时间: *2018-11-02 16:02*

我家本来是比较清淡的江浙口味。但是，老爷子老太太上了年纪，口味有些改变。尤其老太太，比较喜欢吃些香口，辣味的菜肴。
今天小饕给老人做一款比较快手，相对清爽的酸辣口味菜，酸汤肥牛。

大家可以根据自己吃辣的段位，自行调整配料辣酱比，做出老少皆宜的快手美味家常。

原料：

火锅肥牛，金针菇，有机蚝菇，红绿尖椒（可选）

酸辣金汤：

泡野山椒，泡姜，海南黄灯笼辣椒酱，橘黄色辣椒，蒜，高汤（如果买不到正宗的泡椒泡姜和海南黄辣椒酱，也可以使用西式的泡青椒，普通姜，省略黄辣椒酱。仅仅用普通橘黄色辣椒来制作金汤，用少量白醋提出酸味。高汤没有，清水即可。）

做法:

1. 准备材料
海南黄灯笼辣椒酱，取特别风味及漂亮的金黄色（1-2勺即可）。泡姜泡野山椒切细，这里取泡姜泡辣椒的酸辣味。蒜切片。蘑菇去根洗净备用。蚝菇大块的撕成小块。

橘黄色辣椒洗净，去蒂去籽，切成小丁。

2.熬制酸辣金汤

中火热锅，少许油，加入泡姜蒜片，炒出香味

加入泡野山椒末及海南黄辣椒酱，炒出香味及颜色。

加入少量高汤，倒入橘黄色辣椒丁，煮开。

过滤出调料和橘黄色辣椒丁，入vitamix打细。

将黄色辣椒泥倒入煮沸高汤中，加盐,少许白醋调味。烧开，小滤网过滤渣滓，即成酸辣金黄的金汤。

（忘了照金汤的照片，可以看成菜中的色泽。）

3. 烫熟材料

另起一锅，加少量高汤烧开，烫熟蚝菇，金针菇等，捞出铺碗底。

烫过蘑菇的高汤内，迅速加入肥牛，稍微变色即捞出，铺在表面。倒入过滤后的酸辣金汤。

(备注，一定要另起一锅烫肥牛，否则金汤会浑浊。)

在肥牛表面洒红绿尖椒圈，浇滚油烫出香味，即可上桌大快朵颐。

这道酸汤肥牛，辣味清新酸爽，不腻不燥，肥牛鲜嫩，蘑菇吸满酸辣汤汁，鲜美异常。

大家也可以使用同款酸辣金汤，搭配鱼片鸡片，虾，贝类，做出各种酸汤美味。

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备注:感谢美女指导，给我灵感，祝秋安。

小刚钢 · 时间: *2018-11-02 16:04*

没有鸡猫狗松鼠开场的帖子就是好

fangpao · 时间: *2018-11-02 16:08*

真开胃，晚上烤羊排应应景吧

本呐比经略 · 时间: *2018-11-02 16:12*

直奔主题的帖子就是好。。。lol

紫洛粼 · 时间: *2018-11-02 16:12*

小刚钢写道:

没有鸡猫狗松鼠开场的帖子就是好

哈哈，有很多人喜欢呢。

紫洛粼 · 时间: *2018-11-02 16:13*

fangpao 写道:

真开胃，晚上烤羊排应应景吧

这道确实开胃下饭。

紫洛粼 · 时间: *2018-11-02 16:14*

本呐比经略写道:

直奔主题的帖子就是好。。。lol

嗯，我的主题比较明确。基本没有啥废话。

酒酣 · 时间: *2018-11-03 10:48*

品味长安的木桶肥牛就是这么做的

Hstt · 时间: *2018-11-03 12:00*

看起来很棒啊。。。。

BC测量师 · 时间: *2018-11-03 18:22*

嗯，今晚也吃火锅哈哈