秋冬暖身系列 - 毛肚鸭血旺 (发表于5年前)

紫洛粼 · 时间: *2018-11-02 16:12*

眼看着将近11月份，一层秋雨一层凉。天气冷了，就馋些香口暖身的菜。今天小饕做一道简版“麻辣毛肚鸭血旺”。包括准备材料，不到半小时就可以上桌啦。一大碗，荤素搭配，麻辣鲜香，特下饭！我家娃一边喝冰水，一边叫着要更多。连晚餐戒了米饭的老太太，也抵挡不了诱惑，吃了半碗糙米饭。

原料:

除了血旺之外，其他可以根据个人喜好随意搭配。

[size=14]荤: 血旺（鸭血，猪血，都可以）,毛肚（金钱肚或普通百叶也可以）, 午餐肉, 火锅肥牛 , 鸭胗[/size]

[size=14]素：黑木耳, 黄豆芽, 白菜心, 台湾花菜, 炸豆腐泡, 魔芋丝[/size]

调料：

葱姜蒜, 红绿椒, 花椒, 香菜,

重庆火锅底料（重庆朋友推荐德庄）,郫县豆瓣酱，或豆豉辣椒酱

做法:

[size=14]准备：[/size]

血旺切厚片汆水5分钟，捞出. 其他荤菜切片切段，鸭胗煮熟切厚片，黑木耳泡发，豆芽去根汆水，菜花洗净掰朵。准备姜蒜末，和姜片蒜片，葱段，香菜段，红绿椒切片
炒酱：[size=14]炒锅烧热，下少许油（用牛油最香，健康的话用菜油），炒香姜蒜末，花椒，一大勺重庆火锅底料，一勺郫县豆瓣酱或豆豉辣椒酱，加少许酱油，盐，醋，糖，调味，成酱。[/size]

3. 红汤：

少许油爆香葱段，姜片，蒜片，少许花椒，加入炒好的辣酱，加入高汤，骨头汤，或冷水，煮开，漏勺滤掉渣滓。先加入耐煮的材料，如：黑木耳，午餐肉，菜花，芋丝等。煮开后中火煮5分钟，盛出后，煮血旺5分钟，捞出血旺后，再汆毛肚肥牛等不耐煮的食材，迅速捞出。

[size=14]4. 装盆：[/size]

大汤碗，第一层，摆好烫过的豆芽，菜心，等；第二层摆黑木耳，菜花，芋丝，午餐肉；第三层摆血旺，鸭胗等；最上面摆烫好的毛肚，肥牛，浇上红汤。葱末，红绿椒末洒在表面，浇滚油撒香菜上桌。

大家可以根据自己吃辣段位，自行调整调料比重。这道麻辣毛肚鸭血旺，食材易得，简单易做，卖相和滋味，完全可以媲美店里出品。尤其适合秋冬季节，一大碗蔬菜，豆制品，肉类都全了，配碗白饭太美了！家常宴客两相宜！

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Maplecreek · 时间: *2018-11-02 16:29*

赞一下紫斑的画一般的应景菜肴。

你家老太太厉害啊。

紫洛粼 · 时间: *2018-11-02 16:47*

Maplecreek 写道:

赞一下紫斑的画一般的应景菜肴。
你家老太太厉害啊。

谢谢。老太太口味比较开放，啥都能吃。老爷子比较挑剔。

东邪西毒 · 时间: *2018-11-02 17:04*

相机不错，哈哈

紫洛粼 · 时间: *2018-11-02 17:07*

东邪西毒写道:

相机不错，哈哈

相机一般，镜头还行。

红杉 · 时间: *2018-11-02 17:17*

哪里买的鸭血?

紫洛粼 · 时间: *2018-11-02 17:19*

红杉写道:

哪里买的鸭血?

美而廉火锅专门店。毛肚也是那里买的。

红杉 · 时间: *2018-11-02 17:22*

紫洛粼写道:

红杉写道:

哪里买的鸭血?

美而廉火锅专门店。毛肚也是那里买的。

谢谢。我也准备自己做。

紫洛粼 · 时间: *2018-11-05 19:05*

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wavelll · 时间: *2018-11-05 19:17*

美尔连是丽晶里面的吗？