[雨后]

做美食吃东西小暖一直讲究不时不食，但也难免有馋嘴的时候。比如大半夜想吃猪蹄、冬季想吃西瓜、到了夏天便馋那一口鲜笋...

不过这些还好，花点心思也能买到。

[雨后]

让人备受折磨的就是大闸蟹了，过了最佳品尝时节，可能翻遍整个菜场都寻觅不到它的踪影。

而且有的时候吧，越是吃不到越是抓心肺的想吃。那这个时候该怎么办呢？

[雨后]

答案就在今天这盘↑赛螃蟹里了。端上桌乍一看，你一定会被它惊艳到，那黄灿灿的可不就是蟹黄吗？

[vandude]

我觉得咸蛋黄和蟹黄很像

[雨后]

虽看起来是螃蟹，可也不是真螃蟹哟，而是鸡蛋里加了海鱼、姜蓉、醋，进而变化出的螃蟹味，鲜美程度胜似螃蟹，和它的菜名相得益彰。

[雨后]

关于它的由来，还有一个有趣的小故事：



美食背景：关于这道菜的来源说法不一，流传最广的一个版本是与慈禧太后有关。



相传她老人家，有一天突然想吃螃蟹，但由于北京距离海洋较远，不能即时供应。

御厨着急到不行，便以蛋白模仿蟹肉，制作出赛螃蟹，深受慈禧太后的喜爱，之后这道菜便流传开来~

[雨后]

vandude 写道:

我觉得咸蛋黄和蟹黄很像

那就可以用这个蛋黄来试试

[雨后]

流传至今，南北各地都有不同的做法。

有传统油炸版、咸蛋黄版...但很多人都很难做出正宗味道，屈大厨这次带来一道健康营养的少油版赛螃蟹，让你在买不到、吃不起螃蟹的时候也能享受蟹黄的美妙滋味~

[雨后]

做法嘛，其实也不难，只要会煎蛋就难不倒你。

因为这道菜吃的是鲜嫩口感，所以对厨艺有一定的考验。

那如何才能做出滑嫩的口感呢？小暖有妙招：

[雨后]

1、选好料：大厨选择肉质滑嫩的黄鱼，相比其他鱼来说它呈蒜瓣肉，而且少刺少腥味。

关键它还富含蛋白质、钙、硒等微量元素，健脾和胃，老年人、小孩以及久病体弱者，都非常适合食用。