堂妈小厨——签语饼干 (发表于5年前)

maohu

@堂妈小厨 :

材料：蛋清三个、细砂糖65克、无盐黄油50克、香草精1/4勺、清水35克、低筋面粉100克
做法：
1.鸡蛋三个，分离出蛋清。蛋清装入无油无水的大碗，加入细砂糖，用手动打蛋器充分拌匀后顺时针搅打，直到发白，有细腻泡沫即可。（不要打发过头哈）
2.黄油装入小碗，微波炉加热至融化，凉透后加入大碗中，再加入香草精，顺时针拌匀。
3.筛入低筋面粉，这时候不要再用手动打蛋器了，换成胶皮铲子，上下切拌至面糊细腻，避免起筋。
4.加入清水拌匀（水量可以自如调节，面糊不要太粘稠），蛋卷糊糊就做好了，装到裱花袋里。
5.烤盘里放一张硅胶垫，裱花袋剪开口，挤适量面糊到垫子上。用勺子背面以画圈方式抹平薄面糊，烤箱上下火预热170度，中层烤8分钟左右。
6.提前写一些有祝福语的纸条，折叠起来备用。
7.烤好的饼周边会变成金黄色，带上手套取下饼皮，将纸条放在中间，将对折后边缘捏紧，沿着碗边再次对折成签语饼的形状。整形好的签语饼可以放入麦芬烤盘定型。
8.注意的是烤好饼皮后，烤箱关火。但注意烤盘不要从烤箱中取出，取一张饼皮整形，然后再取另一张。直接取出烤盘会导致温度下降造成饼干变酥脆最终碎掉。