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豆芽比豆子更营养z t (发表于5年前)

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作者 正文
坤朋
(只看此人)




文章 时间: 2019-6-03 18:04 引用回复
黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆……,豆类的食用有着悠久的历史。豆类营养丰富,对健康益处多多。为了促进人体对豆类营养的消化吸收,人们还发明了豆腐、豆浆等豆制品。
 
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坤朋
(只看此人)




文章 时间: 2019-6-03 18:05 引用回复
将豆子发成豆芽,也是食用豆类的一种主要方式。在我国,豆芽有着千年的食用历史,豆芽作为豆子的一种“变体”,从营养学角度来看,食用它的好处首先在于提高人体对一些营养成分的利用率。
 
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坤朋
(只看此人)



文章 时间: 2019-6-03 18:05 引用回复
以黄豆为例,黄豆蛋白质含量很高,但是由于含有胰蛋白酶抑制剂,使得它的营养价值受到限制。而在黄豆发芽过程中,这类物质大部分被降解破坏,因此黄豆芽的蛋白质利用率比黄豆提高了大约10%。此外,在黄豆发芽过程中,由于酶的作用,黄豆中更多的钙、磷、铁锌等矿物质被释放出来,也会增加矿物质的利用率。
 
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坤朋
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文章 时间: 2019-6-03 18:06 引用回复
黄豆原本的营养成分中维生素C含量较少,但是其发芽过程伴随着维生素C的大量积累。相同热量情况下,黄豆芽的维生素C是黄豆的4倍以上。而如果是绿豆芽,其维生素C含量则是绿豆的30倍以上。一些人在食用豆芽时会将豆瓣去掉,只食用豆茎,其实这是一个食用误区,因为大部分的维生素C都集中在豆瓣中。
 
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坤朋
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文章 时间: 2019-6-03 18:06 引用回复
除了维生素C,豆芽中的其他维生素含量也比豆子高。比如B族维生素,其含量也会在豆芽生长过程中大幅提升,维生素B2能增加2至4倍,维生素B12则能增加10倍左右。在绿豆芽中,维生素K含量也会显著提高。
 
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坤朋
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文章 时间: 2019-6-03 18:07 引用回复
除了营养成分,豆芽让人喜欢的地方还有其清脆的口感。黄豆中含有棉子糖、水苏糖等寡糖,这些成分不易被人体吸收,且会造成腹胀等副作用。但是随着豆芽的生长,这些寡糖的含量会急剧下降甚至消失。
 
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坤朋
(只看此人)



文章 时间: 2019-6-03 18:07 引用回复
此外,豆芽含有丰富的膳食纤维,对便秘、消化道癌症有预防作用,还能有效地清理血管中胆固醇和脂肪。豆芽中富含的抗酸性物质,能够起到抗衰老作用。绿豆芽所含的核黄素还对口腔溃疡有治疗作用。
 
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坤朋
(只看此人)



文章 时间: 2019-6-03 18:08 引用回复
现在市场上售卖的豆芽以黄豆芽、绿豆芽居多,除了豆类的嫩芽,小麦、大麦、荞麦等谷类的嫩芽所含的营养物质也很丰富。这些嫩芽食品在提升口感的基础上,营养也更加丰富,非常适合食用。
 
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GPS2000
(只看此人)



文章 时间: 2019-6-03 18:52 引用回复
你应该去日本,每顿都吃豆腐,我不点,等菜的时候,老板都送我一块豆腐。
 
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坤朋
(只看此人)



文章 时间: 2019-6-03 19:14 引用回复
GPS2000 写道:
你应该去日本,每顿都吃豆腐,我不点,等菜的时候,老板都送我一块豆腐。

免费吃老板豆腐😄
 
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