九問食品添加劑"脫氫乙酸鈉":是什麼?還安全嗎

2024-10-10 | 來源: 新京報 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

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疑問六：脫氫乙酸鈉還安全嗎？

范志紅解釋說，隨著科學發展、研究深入，食物成分的新生理作用會被發現。有動物實驗研究顯示，多次大量食用脫氫乙酸鈉，可能造成動物取食減少、體重下降、凝血能力下降、肝腎組織變化等問題。但不能因此證明人類少量吃這種添加劑也會導致同樣危害，只是會讓人們對於該物質有更嚴格的限量。另外，與動物實驗相比，人們日常吃進去的量，還不足實驗中發現的有害量十分之一，不用擔心其危害性。

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疑問七：現存含有脫氫乙酸鈉的面包還能吃嗎？

范志紅表示，脫氫乙酸鈉在體內能夠被代謝掉，所以其安全性比較高。相關實驗數據證明，脫氫乙酸鈉在毒理學上不屬於高毒成分；其次，動物實驗發現其有害作用，是在“長期”“反復”“大量”食用之後的結果。如果沒有大量食用添加該物質的食品，無需擔心健康風險。如果實在不放心，購買相關食品時，可以看一下配料表是否有脫氫乙酸鈉。

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疑問八：新標准為何不是公布即實施？

新版《食品安全國家標准食品添加劑使用標准》（GB 2760—2024）將於2025年2月8日正式實施，為何不是發布即實施？范志紅向新京報記者解釋，政策的出台需要全面評估，行業影響巨大，需要與業界進行溝通，企業需要時間去過渡。此次禁止脫氫乙酸鈉在多種食品中使用，相關企業需要調整配方，再次確認保質期，調整生產流程、配料表和營養成分表、重新印刷包裝等，需時間去過渡。所以各個國家和地區在改變食品配料相關法規之時，通常會給出半年到兩年的寬容期，讓食品企業有調整的時間。

雲無心也指出，一項新規設有緩沖期，是因為驟然禁止會導致行業生產混亂，造成的社會損失比“它帶來的風險造成的社會損失”更大。當然，如果是突發“極大風險”的情況，那就需要“馬上禁用”。

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疑問九：脫氫乙酸鈉有哪些替代品？

面包、糕點等禁止使用脫氫乙酸鈉作為防腐劑之後，替代品有哪些？范志紅表示，可以用來做防腐劑的食品添加劑非常多，目前在面包、糕點中使用比較普遍的是丙酸及其鈉鹽、鈣鹽，其水溶性好，對光和熱穩定，易為人體吸收，並參與人體的正常代謝過程，無危害作用。丙酸及鹽類有良好的防霉作用，如對毛霉抑制有效，對細菌抑制作用較小，對酵母無抑制作用，故常用於面包、糕點和乳酪中。另外，山梨酸及其鉀鹽也是可以在面包、糕點中使用的防腐劑，在人體內能參與正常的代謝，不會蓄積，展現出極高的安全性。但這一防腐劑可能會影響食品保質期，進而縮短貨架期，增加成本。