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09春节专栏: 人在加拿大:除夕夜应景年菜这样轻松做

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  25日除夕夜除了上餐馆、赴超市买现成年菜之外,其实应景年菜轻松简易做,也是另一项选择。


  自Humble College毕业、专事法式料理和欧式甜点餐饮服务的名厨李尚伦表示,西餐中吃“红酒卤牛尾巴”,正是今年牛年的应景家常法国菜。

  李尚伦说,食材牛尾巴可在西人超市可购得,其次最重要的是选购一瓶高级的Cabernet Sauvignon,配上佐料牛高汤、迷迭香(rosemary)和百里香(thyme),就是一道西菜中吃的应景牛年菜。


  烹饪时各项食材的先后顺序也很重要,李尚伦表示,先将牛尾巴加上蒜头热锅快炒,其次将迷迭香和百里香等香料入锅,再将整瓶750毫升的红酒倒入锅中,不盖锅、约15分钟,俟酒气散出,加牛高汤,放入红萝卜、马铃着,以中温闷约30分钟。

  30分钟后掀锅,此时酒精已蒸发,但酒味已入牛尾,便是一道好吃应景的红酒卤牛尾巴,李尚伦提醒,如果喜好食肉质较软的民众,可以多闷些时间,但记得要先把红萝卜和马铃薯拿起来,以免煮成薯泥。

  现于George Brown College专教中菜料理的杜桂南,自1977年开始,在台南、台北的外侨社区、各国侨民在台湾的社团,担任烹饪示范及演讲,曾出版“中菜西吃”、“西式料理轻松做”等食谱。她指出,中、港、台年菜各异其趣,年糕却是年节不可或缺的应景食品。

  杜桂南的年糕简易做法,需要一包糯米粉,拌冷水后混合成团,拌至可流动状,加入红糖,深色令年糕颜色讨喜,将年糕倒入垫有玻璃纸(cellophane,Dollarama可购得)的一般容器,或有特殊造型的容器内,置入电锅内蒸。

  蒸年糕要蒸约1个半小时,杜桂南提醒,在蒸年糕的容器底端要放置竹筷子,以免电锅将年糕底层蒸焦,民众可以筷子插入年糕底部,如已透明则蒸制完成,如仍有粉浆,则未蒸熟。


  杜桂南表示,年糕自己动手做,甜度可自行掌握,也可自行变换口味,她提醒如在年糕上添加红豆、红枣、桂圆等,需等年糕蒸3分钟后再放,才能让红枣等配料浮在年糕上。

  年糕熟后,置于室温下约1至2天即可将年糕剥离玻璃纸,也可置于冰箱内快速剥离,杜桂南说,年糕也可有多种食法,不论是沾面糊或蛋汁煎,或以馄饨皮包年糕炸,都各有风味。

  杜桂南表示,家常年菜,学生可以火锅代替;小家庭可以简单的素烩、拌什锦等,都是简易的家常年菜。
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