悲壮谢幕! 中国多个老牌餐饮无力熬过寒冬

多家“实力老牌”餐饮关停

经营多年，口碑人气兼具，却遗憾离场

最近，餐饮圈多个实力老牌闭店，消息一轮一轮袭来，引发了大量网友的“怀念”。

这些餐厅中，有的是经营超过20年的“头牌老店”，口碑和人气俱佳；有的是名噪一时的老牌网红，是一代人的青春记忆；有的是细分品类中的“扛把子”；也有的，是让老外也大排长龙的“中餐名片”，却因多种原因无奈关停……

鼎泰丰，截至2024年10月底，陆续关停了其位于北京、天津、青岛、西安、厦门等城市的14家门店。这个1958年成立于中国台湾(专题)的品牌，不仅打破了小笼包难登大雅之堂的偏见，更是树立了极高的标准化，凭借手工小笼包，多年登榜米其林，成了中式餐饮的“对外名片”。“8月去吉隆坡旅游，机场和云顶的鼎泰丰都大排长龙，属实震惊了！”

◎闭店前夜，北京鼎泰丰坐满了老客户

摄图：内参君

北京蓝色港湾火烧云，属于该商圈的“顶流品牌”，“排队4小时”是顾客“抱怨”的常态。10月20日，这家六年老店正式关闭。在小红书上，闭店前夕，大量顾客选择在闭店前夕“再去排一次队”。内参君拨打了蓝港店的电话，对方称“因为一些意外情况，需要闭店。不过在王府井APM店，大约11月底还将开出一家新店来。”

广州清新鸡沙田乳鸽店，成立于2009年，是广州小有名气的“老字号”餐厅。就在近日，这个品牌一夜之间关闭多家门店，仅剩的一家店也已易主，被网友传言“公司负责人卷款跑路”。随后，关联股东之一向媒体表示“资金链断裂导致不得不闭店”，公司也出面辟谣“没跑路，正在跟进员工工资、会员卡的问题”……鼎盛时期，该品牌在广佛地区布局了近10家门店，被老饕们誉为“街坊饭堂”。

杭州创意料理“山葵家”，成立于2011年，旗下多个品牌，拥有直营门店40余家。近日，也被网友爆料，一夜之间关闭了大量门店。不仅如此，“几百名员工工资被拖欠、供应商欠款高达百万元，老板还跑路了”。

还有一年关店11家的“广州稻香”，其广州天河城店已经营了20多年，目前被陶陶居甄选店取代。该集团成立于1991年，2007年在香港(专题)上市，并在多座城市开设分店。网友感慨“算是历史记忆了”。

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12年老牌餐饮“黑鸡小馆”，曾经驻扎在北京各大黄金商圈，创下“单店月营业额180万”的业绩，如今，公司却被列为失信被执行人。各个门店更是匆匆离场，甚至被北京世纪金源商场贴上《逃场告知书》，称其8月开始，就因欠费经营，被商场多次催促缴纳欠费……

此外，还有北京的米其林一星餐厅“山河万朵”因租约到期，经营6年后，忍痛关闭了王府中环的门店；十年品牌、曾经的“排队王”哥老官多地被曝关店，包括北京、上海、广州等城市。

◎哥老官朝阳大悦城店已关闭

摄图：内参君

旺季不再、顾客消失、营业额骤降……各个事实似乎都指向危机，而非转机。在2024年这场“生死大考”之下，似乎每个品牌都在努力逆流而上。能撑住的拼命在想出路“存活”，而一些10年、20年的实力老牌的黯然出清，为当下的餐饮大环境更添一抹焦虑。

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“大跃进”之后的猛烈出清

原京东集团CEO徐雷的有言：“如果还认为我们陷入的是经济周期的下行周期，那就真的错的太可怕了。这应该是一个时代的落幕和一个时代的开启，周期和时代是两个截然不同的性质”。

出清的事实之下，一个旧的周期似乎在渐行渐远，而一个新的时代似乎在远方招手。

老牌餐饮的“闭店潮”，似乎也有一些共性：

比如，由于开店年头较长，大多数餐厅开出的都是大店模型，再叠加各类成本的上涨，“船大难掉头”，在极度内卷的时代下，生存压力更明显。

“很多60后，也就是改革开放后的第一代餐饮人，在2000年左右开始创办企业。到了20多年后，企业发展到一定规模，但依然是大而未强的状态。即便总部一堆人，供应链也投入了一大笔费用，但是前段门店已经十分老化，营收没有上涨，总部的费用和人工成本却特别高。”一位餐饮“老炮”评价。