營養佳品還是致癌殺手?終於有了答案

2024-11-11 | 來源: 搜狐 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

劉大爺今年63歲，平常特別喜歡吃腐乳，沒有菜的時候一塊腐乳就能配完一整碗飯。再加上他前段時間看見文章說腐乳內鈣質很豐富，想著自己年紀大了肯定容易缺鈣，更加肆無忌憚的吃腐乳了。

連續吃了3個月，他身上時不時會出現頭暈症狀，家人以為是中風嚇得不輕趕緊帶他去了醫院檢查。經檢查，發現劉大爺是血壓過高導致的頭暈。了解過往史後，醫生認為他的血壓上升與長期大量吃腐乳離不開關系，這到底是怎麼一回事呢？

一、一塊腐乳12g鹽？心血管病能吃嗎

腐乳作為常見的下飯“神器”，深受不少人喜愛，但網絡上卻流傳著一塊腐乳等於12克鹽的說法，一塊腐乳下肚，鹽分就已經嚴重超標，因此不少人認為腐乳是心血管疾病的“殺手”，事實到底是如何？

很多人認為腐乳是豆腐加鹽醃制而來的，所以內裡的鹽分含量很高。事實卻不是如此，腐乳是應用傳統發酵技術釀制的豆制品，加入一定量的鹽除了是抑制微生物的生長和防止腐敗變質外，更重要的是制作工藝所需，讓鹽分析出豆腐內的水分，讓豆腐塊變硬浸提毛霉菌絲上的蛋白酶，可以更好地調制豆腐的風味和類型。

根據《中國食物成分表（第二版）》內顯示，100g腐乳的鈉含量在2000~3000mg不等，一塊腐乳的重量大概是10g的，約攝入了0.5-0.7g的鹽，由此看來，腐乳的含鹽量並不算高。

營養專家表示，腐乳內的蛋白質利用率很高，且維生素B2比豆腐要高出許多，適量食用可給健康帶來一定的好處。但日常要注意控制攝入的量，尤其是本身患有高血壓的人，要控制鈉攝入量，最好不要多吃。也有專家提醒，豆制品的嘌呤含量一般都比較高，高尿酸血症和痛風患者建議盡量少吃或者不要吃。

二、辟謠：腐乳致癌到底是真相還是謠言？

網絡上一直有傳言稱腐乳吃多了會致癌，因為腐乳在腐敗過程中會產生黃曲霉毒素，且會添加大量的鹽分產生亞硝酸鹽，這些物質都是致癌物，會導致人體患癌，這是真的嗎？

當然不是，腐敗的食物內的確會產生黃曲霉素，但腐乳並不是腐敗而來的。

腐乳是由毛霉菌、根霉菌等發酵而來，這些菌都是“好菌”，與黃曲霉毒素完全不同，並不會產生致癌物。

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另外，腐乳並不是由鹽醃制而來，亞硝酸鹽含量並不高，有學者曾對市面上的腐乳進行檢測後發現，亞硝酸鹽含量均小於國家標准限量值，合格率100%。

腐乳雖然並不致癌，但為了安全起見，家庭自制的腐乳建議要少吃。因自制的腐乳無法控制環境內微生物的種類和數量，可能會產生金黃色鋪球菌、沙門菌等對健康有害的致病菌，一旦腐乳被污染人在食用後會食物中毒。

（示意圖）

三、為了健康著想，建議中老年人少吃這3樣

對於中老年人來說，飲食上要特別注意，尤其是這幾樣一定要少吃，攝入過量會給健康帶來極大的威脅。

1、鹽

鹽分攝入過量會引起高血壓，導致腦卒中、胃癌以及全因死亡的風險增加。建議成年人每日食鹽的攝入量控制在5g以內。

2、油

油是身體必需脂肪酸和維生素E的重要來源，可促進脂溶性維生素吸收，但攝入過量時會導致身體肥胖，增加多種疾病的發生風險，成年人建議每日油脂攝入量控制在25g以內。