多面蔡澜:身兼多职,为何他被誉为"真正潇洒的人"

6月27日，蔡澜去世的消息传来。南都记者获悉，2025年6月25日（六月初一），他在亲友陪同下，于香港养和医院安详离世。讣告称，“遵从先生意愿，为免叨扰亲朋，不设任何仪式，遗体已火化。在此感谢各位对蔡澜先生的关怀。”

身兼美食家、作家、电影人、电视主持人等角色，与金庸、倪匡、黄沾并称为“香港四大才子”，生活方式备受大众热议，蔡澜这一世足够精彩、壮阔。金庸生前曾评价这位老友说：“蔡澜是一个真正潇洒的人，肯定比我潇洒得多。”

蔡澜。

电影奇才

蔡澜（Lam Chua）祖籍广东潮州，1941年8月18日出生在新加坡。少时的他曾经历战乱，在《十三邀》的采访中，他这样回忆：“我生日，忽然间‘咣’一声，一个炸弹炸在我们屋顶上。”潮州人过生日要吃红鸡蛋，蔡澜正要躲进防空壕时，又看到那个鸡蛋黄，赶忙抓起来丢进嘴里，“差一点噎死！”

他的家族与电影大亨邵氏兄弟有密切的交集，蔡澜也是“近水楼台先得月”，从小阅片无数，对影片有自己的见解。还在日本留学时，他就受邀进入了邵氏电影公司，半工半读，曾担任驻日经理。上世纪六十年代，完成学业的他来到香港定居，与邵氏共同参与了港影的高速发展时代。后因邵氏内部调整，蔡澜提出辞职，离开电影行业，直到嘉禾公司力邀其再次出山。

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成龙代表作之一《一个好人》，蔡澜为幕后监制。

上世纪八九十年代，蔡澜以制片经理、出品人或监制等身份，先后助产了嘉禾数十部影片，特别是功夫片，包括成龙执导并主演的动作喜剧电影《龙兄虎弟》，樊少皇等领衔、根据同名日本动漫改编的《力王》，成龙主演的1997年贺岁片《一个好人》（又名《义胆厨星》）等。其中，《一个好人》不仅在香港票房大卖，还荣获台湾电影金马奖最佳动作设计奖，并获得香港电影金像奖最佳动作设计奖提名，是成龙演艺生涯的代表作之一。

但蔡澜的职业生涯没有局限于影坛。在他的老搭档、嘉禾电影公司创始人何冠昌去世后，蔡澜监制完成了由罗礼贤执导的《B计划》，此后也选择淡出。

香港“食神”

蔡澜爱吃、会吃，曾调侃自己的名字谐音“菜篮”，对吃喝的兴趣早已注定。在中国香港乃至大湾区，直至东南亚地区的人们心中，他的江湖地位堪称“食神”。

早年间，蔡澜就通过撰写报刊文章，持续分享自己的饮食经。由于他去过许多国家，见多“食”广，笔下的文字又活色生香，能从高档饭店写到路边食肆，读者乐于追随他的美食品位，饭店老板也以获得他的肯定为荣，会将合照、评语挂在店头，招揽生意。由于此类恳请太多，蔡澜又常常不忍推却，致使此类“推荐”愈发泛滥。后来坊间流传，合照中的蔡澜露出笑容，才是真心推介，否则就只是出于无奈。这个传闻还得到了他本人的证实。