為什麼牛肉5分熟甚至1分熟就能吃雞肉豬肉不行

2025-07-19 | 來源: 華聲在線 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

牛肉、雞肉、豬肉是日常食用較多的肉類，牛肉除了日常的燜、炒、火鍋，還有不少是牛排。雞肉、豬肉以前重要節日才吃一回，現在想吃就有，反映生活出現了翻天覆地變化。

細心的朋友發現，到西餐廳點牛排，做五分熟的牛排就能吃了，意味著牛排不是全部煮熟，但雞肉、豬肉半生不熟卻不能吃，必須煮熟才能入口。為什麼有這樣的不同？

牛肉在古代是嚴格管理的畜力，非病死、摔傷，不可隨意殺牛，牛排是近代中國被迫打開國門後，慢慢傳入和傳開的。發展到現在，有的人甚至可以吃一分熟的牛肉，難道不怕牛肉不幹淨嗎，不怕牛的寄生蟲嗎？有幾點原因：

1、牛吃草料，食物相對簡單，圈養的牛，為了能賣好價錢，商家對肉牛的照料比較上心，清潔也到位；牧場放養的牛，成長更為原生態，感染寄生蟲也少。

2、牛感染寄生蟲的種類少，主要有牛肺線蟲、牛肉絛蟲兩類，其他的寄生蟲如蠅蛆、螨蟲主要生活在牛的外皮，大腸杆菌、沙門氏菌是在牛腸、牛胃等消化道中，並不在牛肉中。

3、老外吃牛肉，注重口感的鮮嫩，也影響了喜歡西餐的國人。凡是未全熟的牛排滲出的紅色液體，是牛肌紅蛋白，支撐起了口感。當牛肉全熟後，口感變差。

但我們國內自養的牛，對衛生並不太關注，如果是牛肉是切片下鍋，或拌成牛肉餡，那麼大腸杆菌、沙門氏菌會和牛肉混在一起，生吃或半生不熟易導致感染，務必煮熟才安全。

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牛肉常年價格較高，日常生活中我們吃雞肉、豬肉更多一些，每次豬肉的漲跌價，會影響很多食材的價格和大家的“菜籃子”。

雞和豬都是雜食類動物，除了表皮、鬃毛上附著的寄生蟲，很多病菌和蟲體鑽到肌肉、脂肪群裡。比如雞肉有雞蛔蟲、雞絛蟲、沙門氏菌等，豬肉有旋毛蟲、豬帶絛蟲、沙門氏菌、大腸杆菌等，它們進入人體，會寄生在眼、腦部、腸道、肝臓等部位，帶來健康威脅。

有實驗表明，要想讓雞肉、豬肉裡的病菌消滅，必須在不低於76度以上的溫度，連續烹煮5分鍾以上，所以是雞肉、豬肉不能生食的主要原因。

另外，由於雞肉、豬肉身上自帶一些腥味，生吃會讓人不舒服，胃部、腸道有應激反應，但煮熟食用就不存在了。

在中國一些邊遠和少數民族地區，仍存在吃生雞肉、生豬肉的習俗，不是宰殺後立即入口，而是采用醃、熏等方式，風幹、曬幹，長期保存，食用時切成薄片。因為有了食鹽加入，以及肉質已經幹燥、蠟化，寄生蟲比較難存活。

所以，牛肉可以吃半熟的，雞肉、豬肉則要全熟才行。但醫生認為，無論是何種肉類，只要用於食材，因為無法知道前期處理是否合規、衛生是否足夠清潔、方法令人安心，加上當前多數有生食習慣的地區，出現多發、易發寄生蟲病的態勢，在“更安全”和“更好吃”之間，建議選擇“更安全”。所有入口的肉類，完全煮熟後再吃為好。

另外，隨著話題延伸開來，注意不要吃來路不明、未經檢疫的肉類，家裡的冰箱，生熟食品要隔開，生的肉類要盡快吃完，砧板、刀具要分開，定期消毒，防止被寄生蟲感染。