中国"外卖大战":谁在买单?商家or骑手or消费者?

“爆单”是“外卖大战”以来，餐饮行业最常见的一个词。

小阿抵达她位于上海永康路的冰淇淋店准备开门营业时，还不到早上九点，五六张线上订单已经出现在收银台前。

小阿说，她们冰激凌店本不靠网上生意的，但七月开始，每日来自网上平台的订单翻倍，飞涨到100多单。

她说，营商环境的变化远不止此，上个月初的一天她们惊奇发现一个未见过的现象——一个外卖订单利润显示爲负数，这个负数订单出现在美团外卖平台——也是小阿所在的门店唯一加入的线上外送平台。

“做生意怎么能利润爲负？不指望大富大贵，起码不能亏本吧？”

小阿说，在看到负数出现的那一瞬间，她立刻理解了“外卖大战”的内涵——一场多么怪胎的低价竞争游戏，不禁感到一丝寒意袭来。

中国今年4月爆发“外卖大战” ，6月末进入白热化：京东、美团、饿了么等几家外卖平台巨头发起低价竞争挑战，以消费券补贴等形式吸引顾客——0元下单一杯通常要30，甚至40元一杯的奶茶走进现实，10元以下成爲新的奶茶价格平均值，一向以低价出名的中国咖啡品牌瑞幸在“外卖大战”背景下甚至变得毫无优势。

外卖领域的低价竞争亦是内卷的一种，并迅速引起官方注意。

早在今年3月，中共领导人习近平就强调要整治“内卷式”竞争。6月，中国修订出台《中华人民共和国反不正当竞争法》。7月该国的中央财经委会议又一次提出“反内卷”，要治理无序竞争。

中国当局在5月和7月分别约谈“外卖大战”打得正酣的几家平台，要求其严格遵守《中华人民共和国电子商务法》、《中华人民共和国反不正当竞争法》等。

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但0元标价依然明晃晃出现在各大平台外卖界面上。

店家：井喷的订单

小阿年初刚满18岁，姓陈，但是更希望用小阿这个名字称呼自己。辗转多个门店打工后，她在今年年初决定入夥一家冰淇淋店，开在上海永康路——一个相对繁华、很适合“CityWalk”的街区。

7月前，她在店里过着“清闲快活”的生活，还能和进门的顾客大话家常。实在太闲的时候，她还能抽空去隔壁奶茶店和帮工闲聊、互相打趣。

小阿说，明显变化出现今年7月起始——线上订单陡然变多、甚至翻倍。这个情况不止出现在小阿的门店，在其附近的、甚至全国各地的奶茶店更明显。

她说，隔壁那家奶茶店一天要产出1000多杯奶茶，是之前的一倍。

小阿帮那家奶茶店算了一笔账说，这个数字意味着从早上十点到晚上十点，平均一个奶茶店员需要在2分钟内産出1杯奶茶。更糟糕的是，订单出现得并不平均，往往在早上开店时、下午两三点出现井喷，巅峰时期，留给一杯奶茶的生産时间可以被压缩到30秒内，这对店员来説是极大的挑战。

她自己也不再能长时间离开柜台——隔三差五就有订单和顾客上门。突然翻倍的外送单使得她打包的工作量倍增，但收入没有任何变化，她甚至有点儿担忧她们冰淇淋店能否挺过这波“外卖大战”。

她调侃说，曾经以为卖冰淇淋能清闲一点，因为不方便做外卖，想吃就得上门店，但没想到现在“两眼一睁就是做保温打包盒”。