全網都在吵預制菜,吵的到底是什麼?

2025-09-13 | 來源: 果殼 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

預制菜這事兒，時不時就來一波流量。最近的這一波，由兩個“超級流量發動機”引發，吵到了各個平台都刷屏的程度。

圖源：圖蟲創意

那麼，大家到底在吵什麼？雙方都覺得委屈不滿，都在拋出質問與呼吁，背後真正的關切點是什麼？

為了更好地理解這場討論，先來說說“預制菜”這個詞。

在“預制菜”出現之前，

你在餐廳吃的菜是怎麼做出來的？

舉個簡單的例子，一個餐廳賣的“鐵鍋燉大鵝”，大致有以下的操作方式：

1、最早的時候，餐廳小，客流也不多，你去點了單，餐館可以抓只鵝給你過目，然後宰殺、去毛、清洗、剁塊、燉熟、上桌。

圖源：圖蟲創意

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2、後來，人流比較多了，餐館會提前殺鵝、去毛、清洗好“備用”。等到你點了之後，拿出來剁塊、燉熟、上桌。

3、隨著餐廳進一步發展，客流更大，餐館會提前剁好鵝，把調料包也准備好，你下單之後就下鍋開燉，然後上桌。

4、再進一步，客人越來越多，餐館就提前燉好放在鍋裡，你下單之後，直接裝盤上桌。

5、再後來，餐館提前燉好更多，分成小份放在冰箱裡冷藏/冷凍，你下單之後，就拿出一份來加熱、上桌。

6、再往後，餐館引入了現代食品加工設備，采取加工食品的滅菌和包裝工藝，可以常溫保存，你點了之後直接開袋上桌，有客人需要的話也可以買了帶走。

7、再往後，這個鐵鍋燉大鵝越來越火，餐館建立了中央廚房，以上2-6都在中央廚房完成，然後送到門店使用。通過這種方式，這家餐廳開了很多分店，保持了各店的水平一致。為了方便後面的討論，我們把相應的產品記作7.2-7.6。

8、中央廚房生產的這些產品，放到超市和電商售賣，其他餐廳可以買去加工了賣，消費者也可以買回家自己做，我們相應地記為8.2-8.6。

現在，“預制菜”這個說法出現了。

什麼是“預制菜”，一直是各說各話

“預制菜”是一個出現了很久，但定義一直比較模糊的詞。甚至官方文件裡，預制菜要作為戰略方向大力發展的時候，也沒有明確的定義。