雲海肴創始人離世,趙晗和他留下的"遺產"

2025-09-20 | 來源: 每日人物 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

過去兩年，趙晗面臨的壓力和雲海肴陷入的困境，是當下餐飲行業的一個縮影。

狂飆突進的年代，大量餐飲企業拿到融資，開始資本化運作，幾年過去，不乏有成功案例。但氣溫變化起來非常快，眼下大多數餐飲企業的經營形勢都很嚴峻，創業者們也必定多面承壓。

一眾餐飲人裡，趙晗是獨特的——有人文精神，理想主義，敢說真話，誠懇又倔強。他的夢想是把雲南菜帶到世界各地。但如今，他的人生和夢想都在40歲戛然而止。

一個有理想、敢說真話的餐飲人

9月20日上午，雲南昆明。11時，一場告別儀式將在昆明市殯儀館舉辦——兩天前，連鎖餐飲品牌雲海肴的創始人趙晗因突發心梗，醫治無效離世。他的家人在故鄉送他最後一程。

在中國連鎖餐飲行業，雲海肴是一個總會被提起的名字。截至2025年7月，這個雲南菜品牌已經在國內29座城市開出143家門店，另外還有5家門店開到了新加坡。不少雲南之外的食客，是在雲海肴第一次嘗到了汽鍋雞和小鍋米線的味道。

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▲雲海肴在新加坡開店。圖 /大眾點評截圖

相較之下，趙晗的名字卻低調得多。2009年，雲南人趙晗決定把家鄉菜帶到他求學、創業的北京，他和三位好友一道，於後海邊銀錠橋頭開出了第一家雲海肴。直到9月19日，趙晗不幸離世的消息傳來，很多吃過雲海肴的人才第一次知道這位創始人的名字。

出生於1985年的趙晗，生命定格在40歲。跳海酒館創始人梁優發文悼念，提到他與趙晗最後一次見面，“本來還約著回昆明再一起喝酒，上次分別的時候，我給你彈了一首陳升的《20歲的眼淚》，說是遲來的40歲生日祝福，那天月亮很亮，我家露台的銀杏果結得正旺，沒想到竟然是永別。”

都在北京的大學念過書，都在後海創業起家，又都在北京待了十多年後選擇離開，梁優稱趙晗是“好兄長、好前輩”，“在好多個夜晚討論過彼此的理想、分擔過彼此的痛苦”。

不同於其他領域創業者多被稱贊的“勤奮”“聰明”“深諳人性”，同行、朋友們回憶起趙晗時，提得最多的還是他直率的性子，和理想主義的底色。

優客工場創始人毛大慶是跟趙晗相識十幾年的朋友，他評價趙晗時用了一連串形容詞，“很倔強，人也比較直，有時候甚至有點愣，有點沖，屬於理想主義、情懷很重的那種人，不太會拐彎，也不喜歡拐彎。”

不少餐飲圈內的人，都記得趙晗去年的一次發聲。起因是北京市統計局發布了一組數據——2024年上半年，北京限額以上（年主營業務收入200萬元及以上）餐飲企業利潤總額僅為1.8億元，同比大幅下降88.8%，利潤率低至0.37%。

趙晗在朋友圈截圖轉發了這一數據，說出了自己的感受：“其實真實的只會比這個慘得多。”據他觀察，彼時大多數餐飲企業都陷入虧損，“一般只有夫妻老婆店能賺份自己的工資”，而雲海肴的利潤率，也只能“跑贏大盤兩三倍”。