哈佛: 哈佛医学生一个月吃下720颗鸡蛋,胆固醇下降了

哈佛医学院的学生Nick Norwitz最近做了一件疯狂又大胆的事：他在一个月内吃下了整整720颗鸡蛋——平均每天24颗，每小时一颗。听起来像恶作剧，但这位“实验狂人”并不是开玩笑的。他想用自己的身体来验证一个关于胆固醇的争议：大量摄入鸡蛋，真的会让坏胆固醇飙升吗？

在开始前，Norwitz就提出假设：即使吃下60打鸡蛋，他的低密度脂蛋白(LDL，也就是“坏胆固醇”)也不会上升。结果出人意料。实验的第一个星期，他的LDL下降了2%；接下来的两周，更是暴跌了18%。一个月结束时，他的胆固醇水平比起之前居然降低了近五分之一。

他在视频中分享了整个过程：自己每日的膳食胆固醇摄入量从平时的水平暴增五倍，总计约13万毫克。按理说，这样的数字早该引发健康警报，但结果却恰恰相反。

在开始实验之前，Norwitz的LDL水平约为每分升90毫克，那时他吃的是典型的美式混合饮食，偶尔偏向生酮模式。健康网站Healthline也曾指出，每天吃两颗鸡蛋与高碳水早餐相比，对血液胆固醇没有显著影响；即便是每周吃6到12颗鸡蛋的糖尿病患者，其血脂和心脏病风险也未增加，反而“好胆固醇”(HDL)略有上升。

科学上，膳食胆固醇会与肠道受体结合，引发一种名为“Choleson”的激素释放。它作用于肝脏受体，抑制体内胆固醇的自我合成，从而维持平衡。这意味着——人体其实自带调节机制，吃进去的胆固醇并不一定全数“算账”。

Norwitz解释说，对于那些体型瘦、胰岛素敏感的人来说，低碳水或生酮饮食常会让LDL升高。这是因为他们进入了所谓的“脂质三联征状态”：高LDL、高HDL、低甘油三酯——一种从“烧糖”转向“烧脂”的代谢标志。

然而，事情在他改变实验策略后发生了转折。为了观察影响，他在最后两周往饮食中加入了水果——蓝莓、香蕉、草莓。结果，LDL水平迅速下降。

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他每天摄入约60克净碳水，这个量不足以让他完全脱离酮症状态，却足以打破平衡。Norwitz在视频中笑着说：“那一小撮碳水的作用，比我吃下的疯狂胆固醇还要强。”

这位曾在牛津大学获得博士学位的研究者详细记录了自己的饮食：每天摄入约75克饱和脂肪，相当于100卡路里，以及约5000毫克的膳食胆固醇。相比之下，美国心脏协会建议饱和脂肪应不超过每日总热量的6%。显然，他早已远远超过推荐值。

当被问到为什么要做这种看似“自虐”的实验时，Norwitz笑称：“我想挑战社交媒体上那些极端的饮食观点，给人们一点智识上的刺激。”他称这个实验是“认知诱饵”(legit-bait)——一种用戏剧性方式吸引关注的策略，希望借此激发更多科学家投身代谢健康研究。

在这个快节奏、观点割裂的时代，Norwitz的720颗鸡蛋实验提醒我们：科学的真相往往藏在极端之中。

或许，问题从来不在鸡蛋，而在我们对营养的恐惧与误解。而他用一个月的时间，一颗接一颗，敲开了一个长久以来被忽略的问题——关于“胆固醇的真相”。