从火爆全国到3万家倒闭为啥吃它的人越来越少

你有多久没吃兰州拉面了？细细观察，身边的兰州拉面面馆是否正以肉眼可见的速度减少？

毫不夸张地说个扎心的事实：那抹绿底白字的招牌，曾经承载着无数人味觉记忆，如今惨遭闭店潮。

有人公开兰州拉面在2025年关店数量达3万家，虽然有些夸张，但早在2020年疫情冲击下，全国就已有4000多家门店关停。

后来，经济复苏，但人们消费降级，短短5年间，兰州拉面的关店潮一波跟着一波，现在这个国民小吃已经逐渐淡化在人们的视线之内。

从风靡全国的“中华第一面”到批量闭店的困境，兰州拉面大起大落的背后，隐藏着中式快餐行业发展的深层逻辑。

兰州拉面的走红并非偶然，而是精准踩中了时代需求的红利。

关于兰州拉面，这里不得不提起“第一个吃螃蟹的人”—马贵福。

他所在的化隆县是全国出了名的穷，和多数人一样，他也走上了在异乡打工挣钱的发财路。

但身在异乡，爱上面食的他吃不惯大米的餐食，一次老乡聚会让他知道南方的老乡都有这个困扰，脑子活络的他当即决定开店。

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店铺拉面的价格特别实惠，小碗1.8元，大碗2元，慢慢吸引了一批粉丝，随着他将面团拉成了大宽、二细等不同类型，他的小店终于在南方立住了脚跟。

而他之所以叫兰州拉面的初衷也很简单，毕竟清朝时兰州的牛肉面就被传颂全面，借着兰州的名头，做生意顺畅很多。

这只是它火的第一个原因，具有文化底蕴的亲民小吃，让兰州拉面在快餐市场竞争中形成天然优势。

第二个原因也是大家印象中的快，四十秒揉面，三分钟开吃，一直契合目前的快节奏生活。

很多时候，人们还在观看着传统拉面师傅娴熟技艺，这边点的餐已经被服务员端到了自己的面前。

在快餐选择相对匮乏的年代，这种即点即享的高效模式，成为街头餐饮的“效率标杆”。

最重要的一点是政策的加持，2016年化隆县政府在兰州拉面火了之后，将其作为特色产业重点培育，只要本地人学习如何拉面，不仅发工资，还给补贴创业。

这波操作逐渐让化隆人实现了脱贫，2018年的数据显示，30万的人口中，有10万人在全国上百个城市开了近3万家门店。

巅峰时期，兰州拉面门店数量一度逼近5万家，成为中式快餐的“顶流”。