你吃雞蛋還在扔蛋黃嗎?吃蛋黃=膽固醇飆升?

2026-01-06 | 來源: 南京市婦幼保健院 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

每天吃一個雞蛋和很少吃雞蛋到底誰更健康?

近日，“每天吃雞蛋是否會導致血脂升高”的話題在網絡引發熱議，不少網民對此疑慮重重，部分中老年長輩因擔心血脂超標，直接停掉了堅持多年的早餐雞蛋;也有人認為雞蛋營養豐富，每日食用無需顧慮，還有人反映食用雞蛋後出現腸胃不適，疑惑究竟該如何科學吃雞蛋?南京市婦幼保健院綜合內科王靜主任為大家答疑解惑。

雞蛋真的是“血脂推手”？

王靜主任介紹，一提到雞蛋，最讓人糾結的就是“膽固醇”，蛋黃裡膽固醇含量不低，會不會讓血脂飆上天?其實答案很簡單：適量吃，完全沒問題!

健康人群每日1個雞蛋，不會引發血脂飆升

雞蛋蛋黃雖含膽固醇，但臨床研究表明，人體血脂升高的核心誘因是飽和脂肪、反式脂肪過量攝入，健康成年人每日食用1個雞蛋，既能補充優質蛋白質，又可攝入卵磷脂，對調節血脂代謝有一定幫助。

特殊人群食用雞蛋

無需完全忌口

高血脂、冠心病等慢性病患者，不必一刀切拒絕雞蛋，建議在專業醫生指導下控制食用量，每周保持3至5個為宜，烹飪方式優先選擇水煮蛋，減少額外油脂與鹽分攝入。

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升高血脂的核心因素

是烹飪方式，非雞蛋本身

煎蛋時油脂過量、炒蛋搭配肥膩食材、茶葉蛋長時間浸泡高鹽鹵汁等做法，才是導致血脂異常的關鍵，與雞蛋本身的營養成分無關。

注意！這3種吃雞蛋方法，

等於直接喂細菌

1. 生吃雞蛋或食用溏心蛋。生蛋液中可能攜帶致病菌，蛋黃完全流質的溏心蛋未經過充分高溫殺菌，食用後易引發腹痛、腹瀉、嘔吐等急性腸胃症狀，老人、兒童及免疫力低下人群風險更高。

2. 食用常溫存放的隔夜雞蛋。炒蛋、煎蛋等熟食在常溫環境下放置過夜，極易滋生細菌，即便二次加熱，部分耐高溫毒素也難以清除，食用後可能引發腸胃感染，危害身體健康。

3. 蛋殼未清洗直接烹煮及食用破損雞蛋。蛋殼表面易附著污物與細菌，未清洗直接烹煮時，細菌會隨水蒸氣侵入蛋液;蛋殼破損後，外界細菌可直接進入內部，即便外觀無變質跡象，也可能已被污染，此類雞蛋需直接丟棄。

王靜主任溫馨提醒，雞蛋是性價比極高的營養食材，大家無需因網絡傳言過度擔憂，健康人群每日1個水煮蛋為最佳選擇，蒸蛋、蛋花湯等烹飪方式也能較好鎖住營養，且需遵循少油少鹽原則。建議食用雞蛋時牢記“徹底煮熟、現做現吃、破損不吃”三大原則，慢性病等特殊人群遵醫囑調整食用量，科學食用雞蛋，既能攝取營養，又能規避健康風險。