美國新飲食指南"翻轉金字塔":紅肉去妖魔化?全脂奶更好?

2026-01-15 | 來源: 遠見 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

美國政府發布最新《2025至2030年美國飲食指南》，對長年奉行的飲食觀念投下震撼彈，引發熱議。低脂不再是不可動搖的“金科玉律”，紅肉與全脂乳制品翻轉定位，天然來源的飽和脂肪也不再被一概妖魔化，並對添加糖與超加工食品全面宣戰，飲食政策回到“吃真食物”。這套美國版指引，台灣醫師與營養師如何解讀？

心臓內科醫師林世崇分析，這份新版飲食指南釋放的核心訊息相當清楚，就是回歸“吃真食物”。他指出，指南試圖修正過去在商業利益介入下，營養建議長期偏離科學的問題，並以五大關鍵轉向，重新調整現代人的飲食優先順序。

一、視覺結構顛覆：從“我的餐盤”到“倒金字塔”

最直觀的改變，首先體現在飲食視覺指引的全面翻轉。林世崇指出，過去大眾熟悉的“我的餐盤”正式退場，取而代之的是象征飲食排序的“倒金字塔”。

在新的圖像邏輯下，蛋白質、全脂乳制品與健康脂肪被置於最寬廣的位置，成為飲食核心；相對地，長期被視為主食的澱粉與谷類，則被縮減至金字塔底端，僅被定義為“適量即可”，顯示其不再是餐盤主角。

營養師李芷薇指出，新指南的圖像設計顯著突破，特別是將牛排等紅肉，清楚標示為主要蛋白質來源之一，勢必引發討論。

她分析，這項改變反映現實層面考量，由於美國身為紅肉生產大國，且民眾目前的飲食習慣難以在短時間內完全舍棄紅肉，因此指引在取舍之間，選擇相對務實的策略。

然而，李芷薇也提醒，倒金字塔圖示雖將蛋白質與乳制品置於最上方的優先位置，但切勿因此產生“看到肉就無限制攝取”的誤解。

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新的圖像邏輯下，蛋白質、全脂乳制品與健康脂肪被置於最寬廣的位置，成為飲食核心。取自X@HHSGov

二、紅肉“洗白”去妖魔化，蛋白質地位躍升

第二項關鍵轉變，落在蛋白質攝取標准的大幅上修。林世崇形容，新指南等同宣告“結束對蛋白質的戰爭”，紅肉、家禽、海鮮、雞蛋與植物性蛋白，皆被列為優先攝取來源。

更引發關注的是，建議攝取量從過去每公斤體重0.8公克，提高至1.2至1.6公克。官方認為，在肥胖與代謝異常普遍的背景下，足量蛋白質有助維持肌肉量與提升飽足感。

營養師蘇意芳補充，這項調整也回應現代人普遍面臨的肌肉量流失與久坐問題。以60公斤成人為例，每日蛋白質需求約為72至96公克，平均分配至三餐，每餐約需攝取 3 至 4 份。她強調，重點不在於“吃多”，而是每一餐穩定攝取，並選擇幹淨、少加工的蛋白質來源。