6種食物看起來幹巴巴其實是高脂肪

2026-01-25 | 來源: 科普中國 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

在追求健康和減肥的道路上，很多人刻意避開了看起來高脂肪、高熱量的食物，但卻經常被食物的外表迷惑導致“踩坑”。一些看似幹巴、低熱量的食品，實則卻是高脂肪“陷阱”。

這篇文章就來盤點6種“看起來幹巴巴，其實脂肪爆表”的食物！想要減肥和控制體重可得注意了！

肉松

肉松質地蓬松、口感鹹香，而且纖維分明，看起來就像是把純瘦肉烘幹、撕碎制成的，給人一種“高蛋白、低脂肪”的感覺。

但真相是：為了達到酥脆化渣的口感，肉松在制作過程中通常需要加入大量的油進行反復焙炒，脂肪含量和熱量都不低。

雞肉松VS雞胸肉

市售的普通雞肉松，通常由低脂肪的雞胸肉制成。根據《中國食物成分表》的數據，每100克雞胸肉的脂肪含量僅為1.9克，熱量為118千卡，蛋白質24.6克。而經過加工的雞肉松，雖然蛋白質含量很可觀，每100克高達37克，但脂肪含量可飆升至18.3克，翻了近10倍！熱量高達458千卡。

牛肉松VS牛後腿肉

市售牛肉松，通常以牛後腿肉為原料制成。根據《中國食物成分表》的數據，每100克牛後腿肉脂肪含量約2克，熱量106千卡，蛋白質20.9克。而制成牛肉松後，每100克蛋白質含量提高到了42克，脂肪含量可增加到近28克，熱量達到525千卡。

豬肉松VS豬裡脊

市售豬肉松通常是用豬腿肉或豬裡脊制作而成。根據《中國食物成分表》的數據，每100克豬裡脊脂肪含量為7.9克，熱量150千卡，蛋白質19.6克；每100克新鮮豬腿肉脂肪12.8克，熱量190千卡，蛋白質17.9克。而每100克豬肉松的蛋白質含量約為30克，脂肪含量普遍在20克以上，熱量約500千卡。

為了更直觀地理解，我們來算一筆賬：假設想攝入約7克蛋白質（相當於1個雞蛋的蛋白質含量），如果選擇吃雞胸肉，大約需要吃30克，同時攝入的熱量約35千卡，脂肪僅0.6克。但如果換成吃雞肉松，只需要近20克就能滿足蛋白質需求，可同時卻攝入了92千卡的熱量和3.7克的脂肪，熱量和脂肪攝入量分別是前者的2.6倍和6.2倍。

更糟糕的是，肉松蓬松的質地讓它幾乎沒什麼飽腹感，一不小心就容易吃多。此外，市售肉松的鈉含量普遍偏高，很多都超過了1000毫克/100克，對控制血壓也極為不利。

健康選擇：如果實在喜歡吃肉松，可以選擇采用非油炸、無額外添加糖和油的肉松。購買時仔細查看配料表和營養成分表，選擇脂肪和鈉含量盡可能低的產品。

油炸果蔬脆片

果蔬脆片聽起來很健康，既有蔬菜又有水果，而且口感酥脆，味道香甜，似乎是替代薯片的健康選擇。

但真相是：大多數市售果蔬脆片都經過了油炸處理，脂肪含量驚人。在這個過程中，蔬菜和水果中的水分被置換出來，大量的油脂趁虛而入，滲入食物內部，導致原本低脂的果蔬瞬間變成了高脂肪零食。脂肪含量可以輕松達到20%~30%，甚至更高，與炸薯片不相上下。

比如每100克新鮮的香菇脂肪含量僅為0.3克，熱量只有26千卡。而經過低溫油炸制成的“香菇脆片”，每100克的脂肪含量可能高達20.7克，還可能含有添加糖，熱量達488千卡。你以為吃下的是維生素，其實大部分是脂肪和糖，對控制體重和心血管健康都不友好。

健康選擇：如果想吃口感酥脆的果蔬脆片，最好選擇采用“真空冷凍幹燥”（簡稱FD）技術且配料表不含油和添加糖的產品。這種FD凍幹技術是在低溫和真空環境下讓水分直接升華，能最大程度保留果蔬的營養和外形，且無需用油，是真正健康的“脫水果蔬”。

幹噎酸奶

近年來，一種質地極為濃稠、口感醇厚的“幹噎酸奶”風靡市場。由於它濃郁的奶香和扎實的口感，很多人認為它用料更純、營養價值更高，是普通稀酸奶的升級版。

但真相是：這類酸奶非常濃縮，雖然蛋白質含量比普通酸奶高，是普通酸奶的近3倍。但是，部分產品脂肪含量高達10克/100克以上，而普通酸奶脂肪約4克/100克，幹噎酸奶的熱量更是普通酸奶的2倍以上。

對比大家常喝的普通酸奶，假設喝一小盒200克的普通酸奶，攝入的脂肪大約為8克。但如果換成同等重量的幹噎酸奶，可能會攝入近20克脂肪。一杯幹噎酸奶下肚，不知不覺就吃進去了大量的脂肪，會增加肥胖風險。