这东西又便宜又能延寿死亡率降低21%

花生素有长寿果之称，适量摄取帮助健康加分。肾脏科医生江守山指出，一项涵盖20多万人的研究发现，经常食用花生者的总死亡率降低21%，心血管疾病死亡率降低38%，研究也显示，在不同族群中皆观察到相似趋势。

江守山在脸书引述一项刊登于《美国医学会内科杂志》（JAMA Internal Medicine）的研究，评估3大型群体、超过20万人。包括来自美国东南部12个州约7.2万人参与南方社区队列研究（SCCS），年龄介于40至79岁，其中3分之2是非裔美国人，且主要来自低收入社区，超过75%的参与者超重或肥胖，超过76%参与者患代谢性疾病，例如高血压、糖尿病和高胆固醇，这些疾病会增加其健康风险。

另外两组受试者分别来自上海女性健康研究和上海男性健康研究，共约13.4万人，年龄介于40至74岁，并接受长达12年的随访。江守山提到，在美国SCCS组受试者食用的坚果中，花生占了50%以上，至于上海组受试者，研究评估他们的花生摄取量。结果发现，经常食用花生的人总死亡率下降21%，心血管疾病死亡率降低38%。

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营养功能医学医生刘博仁曾提醒，台湾气候高温又潮湿，花生若保存不当，容易孳生黄麴毒素，它是目前已知毒性最强的霉菌毒素之一，更被世界卫生组织列为第一类致癌物，黄麴毒素会破坏DNA、引发突变，长期下来容易导致慢性肝炎、肝硬化，甚至是肝癌。

另外，除了花生容易遭到污染，玉米、米、豆类、坚果类（如开心果、杏仁）、干燥香料（例如辣椒粉、咖哩粉、八角、花椒）、加工发酵豆制品（例如豆鼓、腐乳、豆干），也都是黄麴毒素可能孳生的高风险食材。而且这类毒素无色、无味，即使高温烹煮也不容易破坏。

刘博仁分享防黄麴毒素5大守则，坚果与花生买小包装，开封后冷藏、不囤积，再来是不吃发霉、变色或有异味的谷物与干货，建议优先选择有检验合格标章的产品，食用熟食如腐乳、豆干等，避免吃陈年货，最后是自制发酵食品要注意清洁、低温与保存时间。