一層樓一半都是自助,為什麼商場裡自助餐越來越多?

2026-03-07 | 來源: 谷雨數據 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

這是博主“好吃的廚小白”口中，一位將軍級自助餐戰士的戰績。戰場就在自助餐廳。這樣的戰士在朋友中往往是搶手人物，一起去吃自助，仿佛更有底氣“給老板上一課”。

所謂自助餐戰士，是網友對那些能吃、會吃、目標明確的自助食客的統稱。他們熟悉餐廳動線，精於計算成本，善於識別高價食材，節奏清晰，目標只有一個——回本。

熱愛自助餐的人，最近似乎又找到了新的主場。

從一線城市的核心商圈到下沉市場，總能看到新開的自助餐廳。自助餐正在以更密集、更平價的姿態重新占領商場，也重新成為很多人外出就餐的首選。

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自助餐二次翻紅

根據窄門餐眼數據，全國自助餐廳數量約7.5萬家。雖然總數相較其他品類餐飲不算最多，但近一年新開門店有近3萬家，即近四成自助餐廳都是一年內剛開始營業。和火鍋、海鮮、烤肉、西餐、日料等品類相比，自助餐擴張速度更快。

這種增長在購物中心尤為直觀。據《餐企老板內參》報道，2025年重點觀測的200家購物中心裡，自助餐店鋪占比平均達15.7%。以北京順義華聯商場為例，約130家餐飲門店裡，自助餐占了15家。

如今熱門商圈裡，自助餐的價格帶被拉得很開。比如北京朝陽合生匯，從四十多元的炒菜自助、六七十元的小火鍋自助，到一百多元的烤肉、三五百元的日料自助，幾乎覆蓋所有價位。

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更明顯的趨勢是，幾乎所有品類都在嘗試自助模式。雞翅自助、漢堡自助、北京烤鴨自助、壽司自助、面包自助……一頓飯只吃一種食物吃到撐。有人調侃，別人吃自助是“嘗鮮”，自己吃自助更像“進貨”。

還有印度菜、巴基斯坦菜餐廳，混合了各種叫不出名字香料的咖喱，吃不吃得慣不是重點，只要能自助就能吸引客流。

許多知名餐飲品牌也紛紛入局。火鍋因為形式契合，動作最為頻繁。湊湊火鍋部分門店在單點基礎上增加“自助暢吃”，定價一兩百元。左庭右院推出26.8元蔬菜自助。靠魚頭和牛蛙起家的哥老官火鍋，改推百元牛蛙暢吃，並停止供應魚頭。楊國福麻辣燙在青島試點自助小火鍋。

自助模式的餐廳在社交平台上非常吸睛，也確實給一些老品牌重新帶來了流量。比如成立30年的滿記甜品，從2023年起部分門店試水自助，甜品以外還提供港點。官方數據顯示，2024年，自助模式帶來了一成以上的客流量和營業額增長。

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低價自助流行，八成餐廳定價百元以內

自助餐重回舞台，價格是核心因素。

2022年，人均百元以內的自助餐廳占比僅六成出頭。到2025年，這一比例已接近八成。

平價連鎖自助品牌正迎來高光時刻。比如在北方市場很火、已遞交IPO計劃港股上市的比格披薩，自助均價不到80元。開遍商場B1層的自助小火鍋如龍哥、農小鍋，定價多在30至60元之間，正在短時間內迅速擴張。