机器人大厨空降中国餐饮后厨掀无声的革命

2026-03-07 | 来源: 中时 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

据《界面新闻》报道，2026年的春天，大陆餐饮圈的风暴眼，早已从贾国龙与罗永浩对“预制菜”的舆论对决，转移到了一个更为具体而微的战场——后厨。

“现炒”与“预制”的论战仍在继续，消费者用舌尖投票，渴望那份热腾腾的“锅气”。然而，对于餐饮老板而言，一个残酷的“不可能三角”始终无解：如何在不依赖中央厨房的前提下，同时实现手工现制的品质、规模化扩张的野心，以及极致的运营效率？

硝烟弥漫的外卖价格战、持续走低的客单价，已让一众上市餐企的毛利率连年承压。但2026年，一股潜流终于涌上台面——炒菜机器人，正以前所未有的姿态，在中国餐饮的后厨掀起一场“无声的革命”。

从“能熟吗？”到“万菜一味”：机器人“入职”记

“2021年我们推广炒菜机器人时，大部分人既看不懂，也不相信。”橡鹿机器人创始人杨建成回忆。彼时，餐饮老板们的灵魂拷问是：“这玩意儿炒的菜，能吃吗？”

这个困扰行业十多年的疑问，在2025年迎来转折。业内共识将其定义为“炒菜机器人元年”。深圳智谷天厨创始人耿凯平指出，上游零部件成本的急剧下降，为商用拐点铺平了道路。但真正的突破，源自一场漫长而艰辛的“驯化”过程——将人类厨师的经验，翻译成机器能懂的语言。

这宛如一部武林秘籍的数位化过程：火候，被解构为锅体温度、功率、时间的联动算法；掂勺，被转化为机械臂的速度、角度与频率；投料，则被精确到毫秒与0.1克级的精准输出。

杨建成为这场“驯化”定下了两个近乎苛刻的核心指标：一万台机器炒同一道菜，口味一致；一台机器炒同一道菜一万次，口味一致。为此，工程师们需要解决麻婆豆腐的搅碎风险、胡椒粉的“空鼓效应”，甚至猪油在不同温度下的流量波动。如今，以橡鹿机器人、优特智厨为代表的大陆国产品牌，已带著这套“数位食谱”，潜入了上千家门店。

告别“预制菜”标签！机器人大厨空降，2026年餐饮后厨上演真·现炒革命。（示意图：shutterstock／达志）

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“锅气”被科学破解：那口“氮化铁锅”的秘密

在“现炒”的诸多争议中，“锅气”是最玄妙，也最核心的存在。它能在机器时代被还原吗？

珠海优特智厨总经理孟俊贤给出了肯定的答案。在他看来，锅气的本质是以“美拉德反应”为核心，叠加焦糖化、高温爆炒的综合结果，完全可以从科学角度拆解。“它的关键在于热交换的效率，与功率、加热面积、加热频率以及锅体材料息息相关。”为此，优特智厨耗时三年，研发出专利“氮化铁锅”，其物理特性更易激发美拉德反应，从而在实验室里成功“复刻”了那一缕人间烟火。

“985效应”降临：一个操作工 VS. 三个大厨

技术的落地，最终要在真实的商业场景中接受检验。如今，炒菜机器人已悄然扎根于一批头部连锁餐饮的后厨。

小菜园在全大陆660家门市应用了炒菜机器人，并计划斥资亿元增购设备。

老乡鸡从2023年起导入智慧设备，截至2025年8月，已有451家餐厅采用，透明后厨里，一名员工可同时操控两台机器，从容应对高峰时段。

乡村基在2024年关闭中央厨房，转向“人工＋机器”的门店现炒模式。

就连京东的“七鲜小厨”，也计划将炒菜机器人作为万店扩张的标配。

这些企业看中的，正是机器人带来的“985效应”：菜品还原度超过90％，人效提升80％，能耗节省50％。在理想状态下，1名操作工配合2台设备，产能几乎等同于3名传统大厨。而在富士康、牧原等企业的万人员工食堂，智谷天厨的机器人已将后厨团队从60馀人精简至20人左右，其他人员则被分流至更具创造性的岗位。