排隊14個小時的壽司郎,在315之前"塌房"了

2026-03-16 | 來源: 吳曉波頻道 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

“當一個頭部品牌發生食品安全危機，往往暴露著的，是一整個供應鏈的雷點。”

文 / 巴九靈

時間進入一年一度的315大周期，日常隱沒於雞零狗碎的食品安全、假冒偽劣等問題，就此被匯集於同一份賬本上，供公眾參閱。

今年，賬本上多了一副新面孔——壽司郎。

明星塌房

3月以來，多名消費者向媒體反映，曾在壽司郎就餐後出現腹瀉、嘔吐等症狀。

最觸目驚心的是3月6日《南方都市報》的報道，3月1日，有消費者在壽司郎北京門頭溝長安天街店發現金槍魚上有寄生蟲卵。如今該門店所在區域的市場監管局已對此正式立案調查。

圖源：中國新聞網

壽司郎是何許人？

在過去的一年中，即便沒能吃過壽司郎，許多人也多多少少聽過、見過壽司郎排隊。

自喜茶、哥老官等網紅餐飲出現後，國人對排隊文化早已司空見慣，但壽司郎還是突破了人們的想象。

據體驗者描述，提前預約需要一個月，在現場，極限情況下，要做好排隊超過14個小時的心理准備，每日排隊在3000桌左右，以至於春節期間也一樣火爆。

食客在壽司郎商家門前排隊等候就餐

出圈的還有黃牛。71家壽司郎中國門店成了黃牛們展現街頭智慧的舞台，他們不僅發動退休大爺大媽代排，還同消費者“以號易號”囤積號源，近日網傳的逆天新招是“世襲制吃壽司郎”，即通過人與人接力的形式，將一桌壽司郎活活吃成了流水席。

有自媒體曾這樣形容——在餐飲品牌恨不得夾起尾巴做人的日子裡，壽司郎活成了最顯眼的那個例外。

只不過，任何例外也會有例外。

因為食品安全爭議被推上輿論風口後，人們這才發現，原來壽司郎也不是只有“好評如潮”。

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過去兩年，關於壽司郎的食安投訴並不罕見。

早在去年6月，北京西城區的壽司郎就曾因拉面裡混蟲子被罰3000元，同年10月，海澱區的壽司郎因違反食品安全法，被罰1000元。

而40多條黑貓投訴中，吃完腹瀉、容器不幹淨等投訴屢屢出鏡。

圖源：黑貓投訴

它們湮沒在“排隊王”的光環中，若不是臨近315，或許也沒那麼容易被擺在聚光燈下。

壽司郎一直視食品安全為品牌的生命線，食材的采購、運輸以及店內存儲嚴格按照國家規定的食品安全標准執行。如發現異常，必將刻不容緩進行整改。

精益革命

某種意義上，壽司郎的成功，與它在餐飲工業化上的一系列創新，以及食品安全上的應對密不可分。

壽司郎正式進入中國不過5年時間，但在日本(专题)，它已經是一家擁有51年資歷的老牌企業。

壽司郎門店前，排隊的消費者

它創立於1975年，1984年確立“壽司郎”品牌，27年後，成長為銷售額日本第一的連鎖回轉壽司店，這一成績蟬聯至今。

日料尤其是壽司的烹飪方法樸素簡單，加工環節少，供應鏈上主要圍繞食材展開，從某種程度上而言，對食材的關注，是壽司乃至日料行業區別於其他餐飲賽道最顯著的特點之一。

而作為生在日本通縮年代的品牌，壽司郎的基礎底色是三個字：現制、平價、生食，圍繞它們運作的，則是是一整套精細化的效率體系：

◎ 其一，以機器代替手搓，壽司的壽司機器人一小時能做3600份，最大限度壓縮人力的同時，也避免了人力造成的不確定風險。

制作飯團的機器

圖源：HungryGoWhere

◎ 其二，壽司盤內，植入IC芯片管理鮮度和銷量，而為了保持新鮮，任何壽司菜品在軌道轉了350米就會被自動撤下。