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从5300年木乃伊提取古酵母 他们制出酸种面包


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一项突破性的考古科研成果出炉,意大利研究中心Eurac Research的科学家成功利用有5300年历史的木乃伊留存的古酵母菌株,烘焙出高质素的“酸种面包”(Sourdough),并计划下一步挑战酿造古代风味啤酒。相关研究成果已正式发表于《微生物组》(Microbiome)期刊。


这具被称为“冰人奥兹”(Iceman Ötzi,又译奥茨)的木乃伊遗骸,于1991年被德国行山客在意大利北部的阿尔卑斯山脉发现。

研究人员在奥兹的肠道、皮肤及解冻尸残留物中,提取出可在低温环境存活的古老酵母。历时三个月的反复试验,团队最终成功复活菌株,并烤制出“非常完美的酸种面包”。



科学家萨尔汗(Mohamed Sarhan)表示,奥兹并非静止的遗物,而是一个动态生态系统,其异常完好的肠道微生物群反映生前饮食富含纤维,但因各种饮食习惯改变、抗生素滥用等原因,这些有益菌株已从西方人的肠道中消失。




一名研究员检查被称为“冰人奥兹”(Iceman Ötzi,又译奥茨)的木乃伊遗骸。(Reuters)
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