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日本炸雞老店曝美味秘訣 全網驚呆


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一架位於日本靜岡縣、開業至今已有66年歷史的炸雞老店“若鳥”,曾在日本炸雞大獎賽榮獲金獎,業者事後受訪曾透露自家炸雞之所以能脫穎而出,是與店內一項流傳超過半世紀的“秘方”有關。近期不少網友再度討論起這間炸雞店令人震驚的美味秘訣,但眾人比起炸雞是否好吃,更擔憂食安問題。


日媒報道,“若鳥”第三代老板土屋禎大曾在接受電視台訪問時,大方公開自家炸雞的美味關鍵,是店鋪自1960年創業至今,店內從未一次性倒掉整鍋油炸用的食用油,這鍋“陳年老油”代代相傳至今已66年。土屋禎大表示,正是依靠這鍋持續維護、不斷循環的老油,才讓他們家的炸雞呈現出新油無法復制的“復合香氣”與“獨特風味”,也是在激烈競爭中成功奪金的重要關鍵配方。

老字號炸雞店“66年不換油”的消息一出,引發各國網友嘩然,質疑這鍋日積月累的食用油,存在嚴重的食安疑慮。事實上,“若鳥”並非真如字面上的“同一批油加熱用66年”,土屋禎大解釋這鍋油是透過每日清潔、過濾與添新油來維持品質,店員下班前都會仔細過濾掉油中的肉渣與雜質,僅保留少量老油作為風味基底,隔天再注入新油,讓新舊油脂在反復加熱油炸的過程中,反復循環更迭調和。



另有日本食品專家提醒,這項傳統技法概念類似“老鹵汁”,雖然成就了讓人難以忘懷的獨特美味,卻也因此伴隨健康隱患。專家指出,食用油在經過反復高溫加熱時,會逐漸生成反式脂肪酸、丙烯酰胺等對人體有害且致癌的物質,即便業者每天添加新油去稀釋,長期累積下來的劣變成分,仍舊無法完全排除。專家提醒,民眾在享用老字號招牌美食的同時,也需要應對潛在的健康風險。




(圖擷取自“SBSnews6”)
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