美食新聞: 移民生活:閒話中餐西餐的不同禮儀

2014-03-29 | 來源: 星星生活 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

　　閒話中餐和西餐

作者：瑋仁

　　在加拿大，我們有一位交往了10多年的牙買加朋友瑪利亞。瑪利亞一家酷愛中餐，尤其喜愛餃子和炒飯。

　　餃子，是我們中國人逢年過節親朋好友聚會時餐桌上必有的食物，它有許多吉祥的象征。瑪利亞曾多次試圖跟我學包餃子，先說和面，她就學了好幾回，滿手滿盆粘的都是面不說，面盆四周甚至地上也都灑了不少面粉，最後決定：還是去超市買餃子皮吧。

　　輪到和餡，她就開始望而生畏了，我還沒敢跟她說自己剁肉餡和剁菜餡呢，只跟她說往肉餡裡一點兒一點兒地加水，用筷子朝一個方向用力攪拌，直到攪上勁兒。再說這包餃子，初學者能把餡包在餃子皮裡不露餡就已經是成功了，可瑪利亞對自己要求標准比較高，一定想要捏出褶來，因為她也想要捏福。總之，她最後還是徹底放棄包餃子，她覺得這包餃子不是在做飯，簡直就是在做精致的手工藝術品，每一步都含糊不得，還是想吃的時候來我家吃，或是去超市買冷凍餃子吧。

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　　洋人逢年過節時也很重視家人團聚，烤火雞是餐桌上必不可缺的。瑪利亞沒跟我學成包餃子，可我卻從她那裡得到了烤火雞的真傳。以前一直為烤火雞肉幹沒味道犯愁，其實，只要具備工具和掌握了方法，就可以享受味美肉嫩的火雞。

　　首先要有一個帶蓋子的大烤鍋，其次，要提前兩三天把火雞裡外都抹上鹽醃制。烤的時候，表面再塗些黃油，火雞肚子裡塞上面包幹和一些蔬菜，把這樣的火雞放在一個架子上，再放進烤鍋裡，等表面焦黃了，蓋上蓋子再烤，用專門查看肉是否烤熟的溫度計插進肉最厚的地方，看到溫度快到熟的程度，在火雞四周加進一些土豆等蔬菜，一起再烤上半個小時。最後把湯汁勾芡，配上蔓越莓醬，一頓色香味美的火雞大餐就完工了。吃的時候，如果覺得味道不夠，完全可以根據自己口味再添加胡椒或者鹽等調味品。

　　和烤火雞相比，包餃子確實是需要精工細做的手工活兒，而且各種作料的比例要掌握好，過鹹過淡都不好吃，出鍋以後就沒有了補救辦法，自行再往上加鹽根本就不好吃。這也體現了中餐多種主料和輔料及作料味道不分彼此，需要完全融合的烹飪特點。此外，包餃子雖說工序比較復雜，但正因為這樣，便有了多人一起參與的機會，特別是節日聚會時，大家圍在一起，一邊說笑聊天，一邊和面剁餡擀皮包餃子，要的就是這個氣氛。

　　再進一步說，逢年過節的這頓餃子不僅僅是停留在吃上，而更多的在於有眾人參與其中，這又充分體現了中國飲食文化中的“共食”這個特點。西餐中的烤火雞雖然也是眾人同吃一只雞，但從其烹飪過程中的參與性和包餃子相比就相差甚遠了，而且用料也沒有那麼精細和講究。