华人移民在餐饮行业里能否另辟蹊径? (发表于17年前)

肖夂

虽然温哥华的华人餐馆数量在北美城市中是数得着的, 但我相信现在仍有许多移民朋友仍打算涉足其间。关于餐饮行业的讨论网上网下都已有很多，但多数都集中在怎样选店和如何减小经营成本等话题上。

上次沙龙聚会结束后，曾与TreeCa一起聊了聊本地的餐饮服务业。TreeCa在温哥华的服务行业里已做了10几年，根据他多年行内的经验和自己对市场的长期观察，TreeCa提出了华人在餐饮服务行业里的另一种发展模式。我的理解大概是：首先以华人餐饮业者的联合为基础，然后利用大家的长处来共同推出“标准化及科学化管理”的中式饮食，以期最终共同打入本地特定的目标市场，即TreeCa所称的“豪门夜宴与礼仪服务”市场。当然这种模式涉及到许多方面，如市场切入点在哪，中餐的特点如何体现等等都需要详细探讨。但无论怎样，这都为那些打算进入或已进入餐引服务业的朋友们提供了一种思路。或许如果能多些这样的思路，大家在各自的创业之路上才会多些更符合自身实际的选择。

国语

这一两年北美出现了不少新式的中餐馆，标榜走fusion路线，或是中菜西吃，或是中西合壁，像是本地就有Red Door和Wild Rice。后者去年还被本地媒体评为十佳之一。这类餐馆的特色就是量少价高，跑堂的基本是鬼子，Wild Rice的大厨好像还是位洋人。食客当然基本上也是鬼子多过华人。

中式快餐

我觉得中式快餐有做头。

茶壶嘴

中式快餐写道:

我觉得中式快餐有做头。

是啊，西方人尚且敢用中餐来创业，我们华人实在没理由自己打不开局面的，我觉得，有几点很值得业者思考和商榷。

1. 随着加拿大的就业情况好转，许多新移民不再需要先去唐餐馆藏身，令此行业难以补充所需的人员、技术力量。业界该怎么办？
2. 中餐业里，每个店都必须背着很沉重的小而全包袱，这种依靠低值低效率、大大拉低经营利润的群体劳作模式，怎么向科学化管理迈进呢？
3. 中餐业都是各自为战，还以‘正宗’来标榜自己的企业形象，就为了这个‘正宗’的牌匾，令多少勤奋的创业者泥足深陷而不能自拔呢？而所谓的‘正宗’食品里面占多少百分比，是被占这里绝大多数人口的本地人认识的呢？

97前

在香港住过一段时候

"大家乐"中式速食连锁店是我常去光顾的地方

他们卖中式套餐

生意不错

可惜港人未引进列治文

是时候向西式快餐叫板

KFC在中国开始引入中式的食物，说到底就是人们对高脂的西式快餐将带来不健康的认识深入了。我们中式食品里，最多符合饮食健康的蒸、煮的食物，就用它在这里向西式快餐叫板，趁现在四大快餐店的官司未了，是最好的时机。问题是如何协作式低资本来生产和建立起连锁店。

myjames

97前写道:

在香港住过一段时候
"大家乐"中式速食连锁店是我常去光顾的地方
他们卖中式套餐
生意不错
可惜港人未引进列治文

是啊大家乐美心都不错，国内也有永和豆浆，新亚大包，怎么这里没有可能还是人流不够

最宜打抗癌牌来叫板

是时候向西式快餐叫板写道:

KFC在中国开始引入中式的食物，说到底就是人们对高脂的西式快餐将带来不健康的认识深入了。我们中式食品里，最多符合饮食健康的蒸、煮的食物，就用它在这里向西式快餐叫板，趁现在四大快餐店的官司未了，是最好的时机。问题是如何协作式低资本来生产和建立起连锁店。

说的对，近年美国的科研机构不断报道出来一些中国食物具抗癌作用，本地人很多都很关心和知道，他们却不清楚怎么个做和吃法，这就是创业的最好机遇。在这里，最容易取材的就是小白菜、绿茶两大类。

仅小白菜，我们就可以很简单的做出各种饺子、白菜豆腐汤、凉拌白菜等等，绿茶方面，已经有珍珠奶茶、绿茶雪糕、绿茶煎饼（韩式的），还有绿茶面条、绿茶蛋糕、绿茶汤圆等等很容易开发、也能够用机器产生成系列的产品。这种快餐做起来的话，宣传费用不必太多，本地人能认识到的却不少。

联手之路

在好些中餐馆工作过，觉得老板他们太排外了，结果什么大小的的活儿也得亲手做，完全没有一种协作降低成本的打算，目睹一些老板贝拖垮。为什么就不想想如何联手在这里立足呢？

一箭穿心

中餐馆不是快餐店，那种有很多店的连锁店才有可能发挥你们说的效力。但中餐馆靠的就是“特色”，能立足已经很不错了，怎么可能联手。再说人与人的口味不同，尤其中国人的嘴最难伺候了。