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韭菜和韭黄 同是一家人为啥大不同


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  韭菜是人们日常生活中常见的一种蔬菜,由于易于种植、生长快、生产周期短(韭菜割了一茬又一茬),因此价格便宜,非常实惠。无论用来炒菜,还是切碎了作为包子饺子的馅,都是相当美味的。不过对于一些人来说,韭菜那股“冲鼻”的气味实在是无法忍受,而吃完韭菜后口腔里留下的那重重的“韭菜味”,更是让很多人对韭菜敬而远之——就连佛教禁忌的“五荤”当中,也有韭菜的大名。


  

  不过,对于同是由韭菜种植而来的韭黄来说,味道就“清淡”多了。而且韭黄的口感吃起来更为鲜嫩,不像韭菜那样容易塞牙缝。


  

  韭黄的口感和风味与韭菜有很大的区别

  为啥同是一家人,韭菜和韭黄会有这么大的差异呢?这其实都是光的功劳。不过,这光的作用,比通常想象的要更为复杂一些。


  我们先来看看韭黄是如何生产的。其实韭黄的种植非常容易。播种和前期管理和韭菜没什么区别,不过在生产韭黄时,会将地上的青苗割去,待新叶长到约15厘米时,用厚草垫、遮光布等遮蔽光线,再生长约2周左右,就能得到黄嫩的韭黄了。

  


  韭黄是韭菜在遮荫状态下生长的产物

  所以,绿色的韭菜和黄白色的韭黄,它们的差别就在于有没有接受到光线的照射——如果有充足的光线,就会长成绿色、气味浓烈,口感较硬的韭菜,而如果没有充足的光线照射,就会长成黄色、气味较淡、口感柔软的韭黄。

  为什么照不照光会产生如此大的区别呢?有人说,这是因为没有光,韭黄不能通过光合作用合成足够养分,因此长的“面黄肌瘦”的缘故。不过,这个说法并不完全正确,一个典型的例子是,在相同的生长条件和生长期内,遮阴状态下韭黄生长的高度要远高于韭菜。事实上,韭黄和韭菜之间的区别,不仅仅是光合作用差异,而是光能够通过植物一套特殊的光受体系统,来直接调节植物的生长状态。
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