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美食小廚: 你一定要知道:炒雞蛋要加兩樣寶

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  很多人的廚房入門菜就是炒雞蛋,但是,不要以為雞蛋就可以亂炒,炒雞蛋也有很多學問,不然雞蛋也會炒的又老又散。


  炒雞蛋方便又美味,可有不少人炒出的雞蛋不是碎得不成形,就是太老,有時還會糊鍋,甚至還有蛋腥味。對此,國家高級烹調技師張亮告訴《生命時報》記者,在打雞蛋的時候加入兩樣寶,就可以輕松炒好雞蛋。

  炒雞蛋加兩樣寶炒雞蛋加兩樣寶

  第一樣寶是料酒,這樣炒雞蛋不但能少放油,還能讓雞蛋更加嫩滑,味道更鮮美。在打雞蛋時加入少許料酒,其中 含有的少量酒精會讓雞蛋中的蛋白質加熱後的凝固速度大大變快,雞蛋就更容易成形,並且不容易碎。此外,蛋白質還來不及變老就已經凝固,炒出來的雞蛋也會更 嫩,同時,料酒還是除腥解膩增鮮的高手。一般炒5個雞蛋,加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是,每次放入料酒不能過多,不能用白酒代替料酒。

  另外一樣寶是清水,在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起,打勻,放入鍋中小火慢炒,雞蛋口感會特別嫩滑,並且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋,加50克左右的水比較適合,最多不要超過100克,加多了入油鍋後會容易爆油,並注意水與雞蛋一定要打勻。
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