要想不得癌炒菜时必须多做一件事

2017-04-02 | 来源: 加拿大都市网综合 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

　　凤凰网

　　“煎、炒、炸”这几种做菜方式被视为离癌症最近的烹调手法，但大多数中国人都是这样的饮食方式呀，有人说，那就不吃吧。

　　其实这不但是不科学的，也是不可能的，一个几千年的习惯怎么可能一下子改变呢？把“癌从口入”理解为不吃东西，这本身就是错误的。其实，在炒菜时，通过一些小办法我们就能规避癌症风险。

　　

　　炒菜（供图/视觉中国）

　　家庭炒菜4大招，吃得美味不致癌

　　裹层面糊再煎炸

　　炸丸子、炸鱼、煎牛排等，煎炸这类食物时，肉类的蛋白质经过高温可产生致癌物。

　　要想减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊（可用淀粉、蛋清混合）再下油锅煎炸。面糊可起到隔离作用，不让肉类直接在高温的油里加热，最大程度减少这两种致癌物产生。

　　多放醋

　　在烹饪过程减少致癌因素，还要尽量保存食物中的维生素C，达到这个一举两得的目的，应该怎么做呢？

　　建议您在炒菜时，多加点醋，因为醋可避免蔬菜中维生素C丢失，而维生素C可阻断亚硝基化合物（一种可导致消化道癌症的物质）的形成。另外，减少食物中维生素C丢失，最好别倒掉炒菜时的菜汁。

　　勾芡

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　　做菜时，食材里的矿物质、维生素等营养物质，会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”，能更多地保留维生素C。

　　通常勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦；过迟则使菜受热时间长，容易失去脆嫩的口味。

　　出锅前拌蒜泥

　　蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗癌抗氧化作用，但是不耐高温，所以出锅前放才有效果。

　　做菜用油，3个错最容易犯！

　　1先倒油再开火

　　炒菜时，不要先倒油再开火、等油锅冒烟才开始炒菜。油锅冒烟时，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加患癌症风险。此外，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。

　　正确做法是：先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，避免营养损失和产生致癌物。

　　2长期只吃一种油

　　都说橄榄油极好，那就把家里的油换成橄榄油，别的油不吃了!这种想法可千万要不得。

　　橄榄油富含油酸，其作为一种单不饱和脂肪酸，性质稳定，不容易被氧化，有利于心脏及血管健康。但是，不同油品营养也不同，像橄榄油中多不饱和脂肪酸比例较低，平常只吃这一种油可不行!

　　橄榄油应与富含多不饱和脂肪酸的大豆油、玉米油、葵花籽油以及富含Ω-3多不饱和脂肪酸的亚麻籽油换着吃。不能简单认为只有橄榄油最好，其他油都不好也不用吃。

　　3油上加油